西葫芦甜面包（Zucchini Bread）

取决于你手里的那根西葫芦，这也正是各家配方分歧如此之大的原因。擦碎西葫芦里的水分，正是这条面包湿润柔软、能放好几天的来源，所以用布拧到干透，通常只会得到更干、更平淡的成品。反过来，特别大或特别多汁的西葫芦可能释放太多水，在底部留下一层紧实黏牙的死面。实用的判断是：若擦好的堆下几分钟内积起水来，就放筛网里稍沥、轻压一下；否则照原样用。

普通大小的西葫芦，两者都不用。皮很薄，烘烤时会完全软化、融进组织里，只留下淡淡的绿色斑点，多数人反而觉得好看。嫩的或中等大小的西葫芦，籽小而软，吃不出来。例外是长得过大的老瓜：皮变硬、籽又大又水，那就要削皮并把中心的瓤挖掉再擦丝。

通常是三种原因之一。西葫芦太水导致液体过多，烘烤时沉到底部凝成紧实的一层。搅拌过度，形成面筋，口感发韧发硬并出现孔道。或者没烤透——含这么多水分的quick bread需要足量时间，竹签抽出时应带湿润的碎屑，而不是生面糊。也检查一下烤箱是否温度偏低；一支烤箱温度计能很快解决疑问。

严格说它是quick bread，这一类里还包括香蕉面包和玉米面包。它们靠小苏打和泡打粉膨发而非酵母，几分钟拌好而不需揉面和发酵，用长条模具烘烤。就甜度和口感而言，它更接近蛋糕，所以人们把它当早餐、点心和甜品吃，也没人有意见。这个名字是历史沿革，而不是对甜度的描述。

彻底放凉后包严，室温可放3–4天；风味和口感在第二天甚至更好，因为水分会在组织里重新均匀分布。冷藏能放约一周，但组织会变硬。冷冻效果很好，可存3个月，整条或切片后用纸隔开都行，后者能让你按需解冻。