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西葫芦甜面包（Zucchini Bread）
西葫芦甜面包，是美国家庭烘焙者对付夏季丰收的办法：把擦碎的西葫芦拌进带肉桂香的面糊，烤成一条紧实湿润的长条蛋糕——它本身没什么特别味道，却能让组织好几天都保持柔软。西葫芦不贡献风味，它贡献水分，而这正是全部要义。切成厚片，抹黄油或直接配咖啡，它介于蛋糕与面包之间，并且拒绝二选一。
80 分钟 290 大卡 10 人份 进阶🌿素食🇺🇸美国★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 400 克西葫芦
- 280 克小麦面粉
- 150 克红糖
- 100 克糖
- 3 个鸡蛋
- 160 毫升植物油
- 100 克核桃
- 2 茶匙肉桂粉
- 2 茶匙香草精
- 1 茶匙小苏打
- 1 茶匙泡打粉
- 1 撮肉豆蔻
做法
- 把烤箱预热到175°C，大号长条模具铺上烘焙纸。核桃摊在烤盘上烘6–7分钟至出香，取出粗略切碎并放凉。
- 用刨丝器的大孔把西葫芦擦成丝，连皮带籽——不需要去皮。如果看起来特别多汁，就放筛网里静置几分钟、轻轻压一下；如果看着普通，就照原样用。
- 在一个大碗里，把面粉、肉桂粉、肉豆蔻、小苏打、泡打粉和一撮盐用蛋抽混匀。
- 另取一个碗，把鸡蛋和两种糖搅打到顺滑，再拌入植物油和香草精，直到混合物发亮、均匀。
- 把擦好的西葫芦丝拌进湿料里，再倒入粉类和烘香的核桃。用刮刀翻拌，只拌到看不见最后一丝干粉为止——过度搅拌会让成品发韧发硬。
- 把面糊刮进模具，抹平表面。烤55–65分钟，直到竹签插入中心抽出时带少许湿润的碎屑、但没有生面糊。若35分钟时表面上色过快，松松盖上锡纸。
- 在模具里晾15分钟，再脱模到晾架上彻底放凉后再切。趁热切会撕坏组织，还会显得没烤熟。
常见问题
取决于你手里的那根西葫芦，这也正是各家配方分歧如此之大的原因。擦碎西葫芦里的水分，正是这条面包湿润柔软、能放好几天的来源，所以用布拧到干透，通常只会得到更干、更平淡的成品。反过来，特别大或特别多汁的西葫芦可能释放太多水，在底部留下一层紧实黏牙的死面。实用的判断是：若擦好的堆下几分钟内积起水来，就放筛网里稍沥、轻压一下；否则照原样用。
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