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高蛋白玛芬
用打碎的燕麦代替面粉做的松软茅屋芝士玛芬。所有面糊都过一遍破壁机：芝士颗粒消失，燕麦当场磨成粉。每个约含9克蛋白质，用枫糖浆而非白糖增甜。烤出圆润的顶部，冷藏四到五天依然湿润。
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食材
份量公制
- 400 克5%脂肪茅屋芝士
- 200 克燕麦片
- 3 个鸡蛋
- 80 毫升枫糖浆
- 30 克香草蛋白粉
- 2 茶匙泡打粉
- 1 茶匙肉桂粉
- 1 茶匙香草精
- 0.5 茶匙盐
- 60 克黑巧克力豆
做法
- 烤箱预热至190°C。12连玛芬模垫上纸杯，并在纸杯内壁薄薄刷一层油——茅屋芝士面糊会粘在干纸上，脱模时把玛芬撕坏。
- 把茅屋芝士、鸡蛋、枫糖浆、香草精和燕麦片放入破壁机。高速搅打40–50秒，直到看不见燕麦片、面糊完全顺滑。
- 加入蛋白粉、泡打粉、肉桂粉和盐。只点动搅打5–10秒。加蛋白粉后长时间搅打，正是玛芬变韧的原因。
- 让面糊静置5分钟。燕麦吸收水分，面糊明显变稠——这一步决定了组织是细嫩还是中心发湿。
- 用勺子拌入大部分黑巧克力豆。把面糊分入12个纸杯，装到接近杯口，剩下的巧克力豆撒在表面。
- 烤20–22分钟，直到表面凝固、微微上色、手指按下去能回弹。竹签抽出时带湿润的碎屑，而不是生面糊。
- 关掉烤箱，模具留在里面、烤箱门留一条缝放5分钟，再移到晾架上冷却。缓慢降温能防止顶部塌陷。
常见问题
可以。省掉蛋白粉，再加30克燕麦片。每个玛芬的蛋白质会从约9克降到约7克，组织略微更软——茅屋芝士和鸡蛋本来就承担了大部分工作。如果只想快速补充蛋白质、不想开烤箱，蛋白奶昔能提供接近的营养比例。
几乎都是加蛋白粉之后搅打过头。蛋白粉在刀片下会很快让面糊变紧。最后再加，点动几秒即可，不要更久。
想要细腻组织就必须打碎。没打碎的颗粒会留下白色小点，烘烤时释放水分，形成湿黏的空隙。用高杯配手持料理棒也可以。如果想保留完整的芝士颗粒，无面粉农夫芝士薄饼用的是同款芝士，完全不需要破壁机。
密封容器冷藏四到五天。含新鲜乳制品，不能放在室温下。也可冷冻两个月——提前一晚解冻，或微波加热20秒。
蜂蜜可以按同样体积替换。颗粒状甜味剂会改变面糊的水分比例，改用时请再加40毫升牛奶。想要类似甜度的另一款燕麦早餐，可以试试香蕉燕麦松饼，它用捣碎的香蕉代替糖浆。
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