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高蛋白玛芬
用打碎的燕麦代替面粉做的松软茅屋芝士玛芬。所有面糊都过一遍破壁机：芝士颗粒消失，燕麦当场磨成粉。每个约含9克蛋白质，用枫糖浆而非白糖增甜。烤出圆润的顶部，冷藏四天依然湿润。
35 分钟 145 大卡 12 人份 中等💪高蛋白🇺🇸美国★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 400 克5%脂肪茅屋芝士
- 200 克燕麦片
- 3 个鸡蛋
- 80 毫升枫糖浆
- 30 克香草蛋白粉
- 2 茶匙泡打粉
- 1 茶匙肉桂粉
- 1 茶匙香草精
- ½ 茶匙盐
- 60 克黑巧克力豆
做法
- 烤箱预热至190°C。12连玛芬模垫上纸杯，并在纸杯内壁薄薄刷一层油——茅屋芝士面糊会粘在干纸上，脱模时把玛芬撕坏。
- 把茅屋芝士、鸡蛋、枫糖浆、香草精和燕麦片放入破壁机。高速搅打40–50秒，直到看不见燕麦片、面糊完全顺滑。
- 加入蛋白粉、泡打粉、肉桂粉和盐。只点动搅打5–10秒。加蛋白粉后长时间搅打，正是玛芬变韧的原因。
- 让面糊静置5分钟。燕麦吸收水分，面糊明显变稠——这一步决定了组织是细嫩还是中心发湿。
- 用勺子拌入大部分黑巧克力豆。把面糊分入12个纸杯，装到接近杯口，剩下的巧克力豆撒在表面。
- 烤20–22分钟，直到表面凝固、微微上色、手指按下去能回弹。竹签抽出时带湿润的碎屑，而不是生面糊。
- 关掉烤箱，模具留在里面、烤箱门留一条缝放5分钟，再移到晾架上冷却。缓慢降温能防止顶部塌陷。
常见问题
可以。省掉蛋白粉，再加30克燕麦片。每个玛芬的蛋白质会从约9克降到约7克，组织略微更软——茅屋芝士和鸡蛋本来就承担了大部分工作。
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