兰巴斯面包（精灵旅行干粮）

最可能的原因是面团揉过头了，或者擀开了不止一次。兰巴斯的面团本质上就是司康面团：揉得太多会出筋，成品就会发硬。面团只需约30秒聚合成粗糙的一团，只擀开一次。如果烤完还是硬，多半是烤过头了：220°C下通常10–11分钟就够。

普通牛奶可以，但成品没那么酥松，也略干一些。最接近的替代是120毫升牛奶加2汤匙酸奶油（脂肪20%）。开菲尔（160毫升）也可以，还带一点微酸，和蜂蜜、肉桂很搭。想做无乳版本，脂肪含量15–20%的植物性烹饪奶油（椰子或燕麦）比较可靠。

最省事的是买现成的1:1无麸质混合粉（通常是米粉、木薯粉和淀粉）。自己配的话：米粉200克、木薯粉80克、土豆淀粉40克、黄原胶半茶匙。只用杏仁粉不行，面团聚不到一起。

装在密封铁罐里、室温存放，兰巴斯最多可保存5天。三天后会稍微变硬一些，这正合它旅行干粮的身份。它也很适合冷冻：把放凉的兰巴斯装进密封袋，可冻2个月。室温解冻20–30分钟，或放进160°C的烤箱加热5分钟。

可以。在干料里加入50–60克粗粗切碎的杏仁或核桃。南瓜籽或葵花籽（2–3汤匙）也是同样的用法。用亚麻籽粉替换2汤匙面粉，可以补充欧米伽-3，口感不会有明显变化。