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菜系 · 英国

英国 料理

周日烤肉、货真价实的奶酪、面包布丁、啤酒。把酒吧食物的传统当真,撤掉它一直在说的抱歉。

排序
纯素牧羊人派(Vegan Shepherd's Pie): 扁豆, 蘑菇, 土豆 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

纯素牧羊人派(Vegan Shepherd's Pie)

一份由扁豆、蘑菇和蔬菜制成的美味馅料,配以浓郁的香草肉汁,上面铺着顺滑奶油土豆泥并烘烤至表面金黄微脆。这是那种让人忘记它是纯素的菜肴——馅料具有肉类炖煮的深度,因为番茄膏、蘑菇和香草是正确烹饪的。

70 分钟420 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
皇家班尼迪克蛋(Eggs Royale,烟熏三文鱼版): 鸡蛋, 烟熏三文鱼, 英式松饼,对半切开烤至金黄 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
早餐

皇家班尼迪克蛋(Eggs Royale,烟熏三文鱼版)

皇家蛋(Eggs Royale)就是用烟熏三文鱼代替加拿大培根或火腿的班尼迪克蛋:烤过的英式松饼上放冷熏三文鱼、水波蛋,再淋荷兰酱。它也叫 Eggs Atlantic、Eggs Hemingway 或 Eggs Montreal。三文鱼不需要加热,难点在于让三样东西同时做好:水波蛋、温热的荷兰酱和烤好的松饼。开始前请把整份食谱读一遍。

30 分钟970 大卡2 人份
💪高蛋白⚡快手
惠灵顿牛肉(Beef Wellington): 牛里脊, 蘑菇, 意式火腿 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国进阶
肉类菜肴

惠灵顿牛肉(Beef Wellington)

惠灵顿牛排(Beef Wellington,也叫威灵顿牛排,法语称 filet de bœuf en croûte)是英国的宴客烤肉:取牛里脊中段,大火煎封,抹上第戎芥末酱,裹上蘑菇杜克塞和帕尔马火腿,再包进全黄油酥皮烤熟。名字的来历并不清楚:有人说与威灵顿公爵有关,也有人认为这只是法式 filet en croûte 的英国版本。上桌切开,能看到一圈薄而深色的外壳、一层干爽的杜克塞和粉红的中心。备料和烤箱时间合计约一个半小时,另加各步骤之间至少70分钟的冷藏和15分钟的静置:从开始到上桌大约三小时。

95 分钟790 大卡6 人份
💪高蛋白
兰巴斯面包(精灵旅行干粮): 面粉, 黄油, 蜂蜜 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
面粉和糕点产品

兰巴斯面包(精灵旅行干粮)

兰巴斯是托尔金《魔戒》中精灵的旅行干粮,据说一小块就能让成年人吃饱一整天。这个版本是一款酥香、微甜的黄油饼干,带有温暖的香料、蜂蜜和奶油的香气。烘烤不到15分钟,放在铁罐中可保存数天。每块上刻的X记号是粉丝食谱的惯例。

30 分钟210 大卡14 人份
🌿素食⚡快手
蘑菇葱花辣椒酱酥脆菲洛饼: 混合蘑菇,粗切, 小葱, 辣椒酱,加上桌用的额外量 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇葱花辣椒酱酥脆菲洛饼

酥脆的菲洛饼皮层层包裹蘑菇与葱花的馅料,每一层都刷上黄油与辣椒酱的混合物。介于土耳其börek和亚洲风味的饼之间——表面深金焦色,芝麻和辣油香气扑鼻,馅料内部依然鲜嫩多汁。

55 分钟295 大卡6 人份
🌿素食🌶️辣
蘑菇威灵顿(Mushroom Wellington): 波托贝洛蘑菇, 克栗色蘑菇,切碎得极细, 酥皮 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇威灵顿(Mushroom Wellington)

一卷由波多贝罗蘑菇、蘑菇碎末(duxelles)、凋萎菠菜和焦糖洋葱组成的馅料,裹在金黄酥脆的酥皮中。这是让纯素节日烹饪感觉真正喜庆而非将就的菜肴。关键在于每个阶段都要控制水分——蘑菇充分干燥,菠菜充分挤干,馅料冷透了才与酥皮相遇。

75 分钟480 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素
牛奶米布丁: 米饭, 牛奶, 糖 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
甜点

牛奶米布丁

大米和牛奶慢慢炖煮,直到淀粉将一切变成浓稠绵密的奶香甜品。炉灶版本约需40分钟。趁热撒上肉桂粉食用,或者第二天早上直接从冰箱取出冷食。

45 分钟280 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
浓缩咖啡马提尼: 伏特加, 咖啡利口酒, 浓缩咖啡 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国简单
饮品

浓缩咖啡马提尼

伏特加、咖啡利口酒和一份新鲜浓缩咖啡,用力摇至调酒壶外壁结霜。

10 分钟190 大卡1 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
热十字包: 高筋面粉, 酵母, 黄油 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国进阶
面粉和糕点产品

热十字包

热十字包可以追溯到14世纪的英国——圣奥尔本斯修道院的一位修士在耶稣受难日将这种面包分发给穷人。现在它们象征春天。面团用黄油、鸡蛋和温牛奶丰富;加入肉桂、多香果和肉豆蔻调味;满是泡发的黑醋栗和橙皮。十字架在烘烤前用面粉糊画出,然后刷杏仁果酱上光,最后再用白色糖霜画一个十字。

180 分钟285 大卡12 人份
🌿素食
桃子酥顶烤: 桃子, 中筋面粉, 燕麦片 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
甜点

桃子酥顶烤

多汁的桃子藏在粗糙酥脆的燕麦和坚果酥顶下,用勺子一挖就碎。

55 分钟340 大卡6 人份
🌿素食
香煎鳕鱼: 鳕鱼片, 大蒜, 柠檬 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国进阶
鱼类和海鲜菜肴

香煎鳕鱼

香煎鳕鱼是一道简单美味的菜肴,选用新鲜或解冻的鳕鱼柳制作。在北欧、英式及葡萄牙料理中尤为常见。

65 分钟225 大卡4 人份
🥑生酮💪高蛋白🌾无麸质
英式司康(Scones): 普通面粉, 泡打粉, 冷黄油 — 英国 · 食谱
🇬🇧英国中等
面粉和糕点产品

英式司康(Scones)

英式司康是英国奶油下午茶的核心——司康趁热上桌,从中间横剖开,涂上凝脂奶油(clotted cream)和果酱,下午配一壶红茶享用。“scone”这个词1513年在苏格兰被写进文字,用泡打粉做的司康1843年之后才出现,如今司康与英格兰西南部的德文郡和康沃尔郡联系在一起。它是一种快速面包(用泡打粉和小苏打而不是酵母发酵),由面粉、冷黄油、酪乳和少许糖制成。关键技法与制作酥皮面团相同:把极冷的黄油揉进面粉,搓到像面包糠,再加入冷液体让面团刚好聚拢——绝不揉面。面团里的冷黄油颗粒遇到热烤箱会释放蒸汽,形成司康特有的轻微酥层和高高的膨起,让司康沿中间自然裂开——这就是「腰线」——不用刀,用手就能掰开。这份食谱做六个高高的司康。黄油在冷冻室放10分钟,切好的司康在冰箱放15分钟;这两段都不算在总时间里。

35 分钟360 大卡6 人份
🌿素食