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热十字包
热十字包可以追溯到14世纪的英国——圣奥尔本斯修道院的一位修士在耶稣受难日将这种面包分发给穷人。现在它们象征春天。面团用黄油、鸡蛋和温牛奶丰富；加入肉桂、多香果和肉豆蔻调味；满是泡发的黑醋栗和橙皮。十字架在烘烤前用面粉糊画出，然后刷杏仁果酱上光，最后再用白色糖霜画一个十字。
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食材
份量公制
- 500 克高筋面包粉另备少量用于手粉
- 7 克速溶干酵母
- 75 克细白糖
- 1 茶匙细盐
- 1.5 茶匙肉桂粉
- 1 茶匙多香果粉
- 0.5 茶匙肉豆蔻粉
- 75 克软化无盐黄油切小块
- 2 个大鸡蛋稍微打散
- 200 毫升全脂牛奶加热至约40°C
- 1 个橙子只取皮屑
- 150 克黑醋栗或葡萄干热水浸泡10分钟沥干拍干
- 4 汤匙中筋面粉用于画十字糊
- 3 汤匙杏仁果酱加热并过滤用于上光
- 100 克糖粉用于白色十字糖霜
- 1 汤匙牛奶或橙汁用于糖霜
做法
- 制作面团并第一次发酵。将面包粉、酵母、糖、盐和香料放入厨师机碗中简单混合。加入软化黄油揉搓至粗颗粒状——2至3分钟，用油脂包裹面粉给面包赋予柔软感。加入打散的鸡蛋、温牛奶和橙皮屑。用钩状搅拌头中速揉面8至10分钟，直到面团光滑、有弹性且能从碗壁干净脱离。面团应该柔软微黏——这是正常的。放入涂油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约1至1.5小时。面团发酵期间，把醋栗用热水泡10分钟，沥干并拍干。
- 加入果干并塑形。面团发好后轻轻按下排气。撒上泡好并完全拍干的醋栗，在轻撒薄粉的台面上用手揉入2至3分钟直到分布均匀。尽量不加额外面粉。分成12个等份，每个约85克。塑形方法：手掌盖住一块面团，在台面上画小而紧密的圆圈，轻轻向下施压，顶部应该是光滑绷紧的表面。摆在铺了烘焙纸的烤盘上，间距2厘米——发酵时会膨胀并合拢，形成特有的柔软可撕侧面。
- 第二次发酵和画十字糊。用湿布或涂油的保鲜膜松松覆盖，发酵45至60分钟直到明显膨胀且几乎相连。同时将4汤匙面粉与约4至5汤匙水混合成浓稠可裱花的糊——像牙膏的稠度。装入裱花袋或剪了角的密封袋。烤箱预热至200°C。面团发好后，沿每一排画一条连续线，再垂直画一条，形成十字。
- 烘烤并上光。烘烤18至22分钟直到顶部深金黄色，底部叩击声音空洞。同时将杏仁果酱加一勺水加热至液态，过筛。面包一出炉立即用热果酱大方地刷满整个表面——它会渗入热面包中。在烤盘上冷却至少10分钟。
- 画白色十字糖霜并上桌。将糖粉与牛奶或橙汁混合至稠厚的白色糖霜，能保持挤出的形状。等面包完全冷却后——温热的面包会融化糖霜——将白色糖霜挤在面粉糊十字线条上。尽量当天食用：掰成两半，大方抹上黄油配茶。隔天烤面包片很好吃。密封容器保存3天，冷冻最长3个月。
常见问题
面粉糊是传统做法：生糊在烤箱里略微膨胀变成淡金色，成为面包表面的一部分。白色糖霜是更现代的做法：增加甜度和干净的白色视觉对比，让十字更明显更具装饰性。两种方法都用在一起能得到最完整的效果。
可以。混合干料，搓入黄油，加入湿料后在台面揉面10至12分钟。判断标准：拉薄不断，按下后缓慢回弹，手感柔滑。
面包粉蛋白质含量更高（12至14%对9至11%），揉面后形成更多面筋给丰富面团提供所需的结构和弹性。普通面粉也能用，但做出来的面包更柔软更像点心口感。
经典是肉桂、多香果和肉豆蔻。多香果最有特色——味道像丁香、肉桂和肉豆蔻的混合。小豆蔻是很好的补充。磨碎的丁香最多只加¼茶匙，否则会盖过其他所有味道。
新鲜面包在烘烤后4至6小时最好吃。隔天掰开两半在平底锅里放黄油烤很香。或用锡纸包好160°C烤5至8分钟。密封容器常温保存3天。很适合冷冻，冷冻时不要加白色糖霜，解冻后再加。
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