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热十字包
热十字包可以追溯到14世纪的英国——圣奥尔本斯修道院的一位修士在耶稣受难日将这种面包分发给穷人。现在它们象征春天。面团用黄油、鸡蛋和温牛奶丰富；加入肉桂、多香果和肉豆蔻调味；满是泡发的黑醋栗和橙皮。十字架在烘烤前用面粉糊画出，然后刷杏仁果酱上光，最后再用白色糖霜画一个十字。
180 分钟 285 大卡 12 人份 进阶🌿素食🇬🇧英国★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 500 克高筋面包粉另备少量用于手粉
- 7 克速溶干酵母
- 75 克细白糖
- 1 茶匙细盐
- 1.5 茶匙肉桂粉
- 1 茶匙多香果粉
- ½ 茶匙肉豆蔻粉
- 75 克软化无盐黄油切小块
- 2 个大鸡蛋稍微打散
- 200 毫升全脂牛奶加热至约40°C
- 1 个橙子只取皮屑
- 150 克黑醋栗或葡萄干热水浸泡10分钟沥干拍干
- 4 汤匙中筋面粉用于画十字糊
- 3 汤匙杏仁果酱加热并过滤用于上光
- 100 克糖粉用于白色十字糖霜
- 1 汤匙牛奶或橙汁用于糖霜
做法
- 制作面团并第一次发酵。将面包粉、酵母、糖、盐和香料放入厨师机碗中简单混合。加入软化黄油揉搓至粗颗粒状——2至3分钟，用油脂包裹面粉给面包赋予柔软感。加入打散的鸡蛋、温牛奶和橙皮屑。用钩状搅拌头中速揉面8至10分钟，直到面团光滑、有弹性且能从碗壁干净脱离。面团应该柔软微黏——这是正常的。放入涂油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约1至1.5小时。
- 加入果干并塑形。面团发好后轻轻按下排气。撒上泡好并完全拍干的醋栗，在轻撒薄粉的台面上用手揉入2至3分钟直到分布均匀。尽量不加额外面粉。分成12个等份，每个约85克。塑形方法：手掌盖住一块面团，在台面上画小而紧密的圆圈，轻轻向下施压，顶部应该是光滑绷紧的表面。摆在铺了烘焙纸的烤盘上，间距2厘米——发酵时会膨胀并合拢，形成特有的柔软可撕侧面。
- 第二次发酵和画十字糊。用湿布或涂油的保鲜膜松松覆盖，发酵45至60分钟直到明显膨胀且几乎相连。同时将4汤匙面粉与约4至5汤匙水混合成浓稠可裱花的糊——像牙膏的稠度。装入裱花袋或剪了角的密封袋。烤箱预热至200°C。面团发好后，沿每一排画一条连续线，再垂直画一条，形成十字。
- 烘烤并上光。烘烤18至22分钟直到顶部深金黄色，底部叩击声音空洞。同时将杏仁果酱加一勺水加热至液态，过筛。面包一出炉立即用热果酱大方地刷满整个表面——它会渗入热面包中。在烤盘上冷却至少10分钟。
- 画白色十字糖霜并上桌。将糖粉与牛奶或橙汁混合至稠厚的白色糖霜，能保持挤出的形状。等面包完全冷却后——温热的面包会融化糖霜——将白色糖霜挤在面粉糊十字线条上。尽量当天食用：掰成两半，大方抹上黄油配茶。隔天烤面包片很好吃。密封容器保存3天，冷冻最长3个月。
常见问题
面粉糊是传统做法：生糊在烤箱里略微膨胀变成淡金色，成为面包表面的一部分。白色糖霜是更现代的做法：增加甜度和干净的白色视觉对比，让十字更明显更具装饰性。两种方法都用在一起能得到最完整的效果。
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Comments (1)
I learned these from an English baker who insisted on two things: the dough must be enriched enough to be soft but not so much that it becomes brioche, and the cross paste must be piped thick enough to stay visible after baking. Most recipes make the crosses too thin. The apricot glaze while still hot is what gives them that bakery shine.