英国 · 甜点 · 素食
桃子酥顶烤
多汁的桃子藏在粗糙酥脆的燕麦和坚果酥顶下，用勺子一挖就碎。
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食材
份量公制
- 900 克熟但仍结实的桃子，约6-8个中等大小
- 50 克细砂糖
- 1 汤匙玉米淀粉
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 茶匙肉桂粉
- 150 克中筋面粉
- 50 克燕麦片
- 100 克浅色红糖
- 100 克冷黄油，切成1厘米方块
- 50 克杏仁粉或粗切核桃
做法
- 烤箱预热至180°C。桃子对半切开去核，每半个切3-4瓣。与糖、淀粉、柠檬汁和肉桂混合。倒入23×30厘米烤盘。
- 制作酥顶。混合面粉、燕麦、红糖和坚果。加入冷黄油。用指尖搓至粗糙不均的面包屑状，约2分钟。
- 将酥顶松散均匀地撒在桃子上。不要按压。想更酥脆可冷藏15分钟。
- 烤35-40分钟至酥顶深金黄色且馅料在边缘冒泡。如果酥顶先上色，盖锡纸再烤10分钟。
- 出炉静置10分钟。趁温热配香草冰淇淋或打发奶油上桌。
常见问题
几乎都是黄油的问题——必须真正冰冷。不要省略淀粉。冷藏15分钟后再烤。
可以。酥顶和馅料分别提前一天准备。组装好未烤的可冷藏24小时。烤好后室温2天或冷藏4天。
可以，不用解冻。淀粉增至1.5汤匙，多烤5-7分钟。罐头桃子也行——沥干，糖减至25克。
1:1无麸质面粉或杏仁粉（150-200克）。确保燕麦片是无麸质认证的。
180°C，35-40分钟。酥顶金黄且馅料冒泡两个条件都要满足。玻璃烤盘多加5分钟。
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评论 (1)
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking peach crumble. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.