香草柠檬奶油甜品

通常是以下三个原因之一：奶油脂肪含量太低（需要33–35%），只是加热而没有煮沸并微沸几分钟，或者冷藏时间不够。这道甜点不需要打发——它之所以凝固，是因为柠檬汁会让加了糖、略微收浓的热奶油在冷却过程中变稠。至少冷藏3小时。如果之后仍然稀软，下次让奶油多微沸一两分钟，柠檬汁也不要减量。

可以用浓稠的希腊酸奶（10%以上脂肪）代替——成品更轻盈、热量更低。另一种方案是奶油奶酪（150克）加20%酸奶油（50克）混合。两种替代方案口感略有不同，但都能很好地保留柠檬风味。

苦味来自柠檬皮下方的白色部分（白瓤）。只刮取黄色表皮，不要碰到白色部分。最好使用细孔刨丝器或专用柠檬刨。如果已经加入并感觉苦，加1茶匙蜂蜜或一小撮盐可以有效中和苦味。

经典做法是盛入高脚杯或小型甜品杯——透过玻璃杯颜色非常漂亮。搭配薄酥饼干、新鲜草莓或蓝莓效果很好。薄荷叶和一片柠檬作为点缀，让摆盘更完整。

用保鲜膜封好的杯子最多保存2天。之后奶油开始分层并失去蓬松感。建议在上桌前几小时制作——此时口感最为细腻。