Crème vanille-citron en coques de citron
Une crème délicate servie dans des coques de citron naturelles : un dessert visuellement spectaculaire où la richesse des agrumes se marie subtilement avec la douceur onctueuse de la crème. Le dessert estival par excellence.
Ingrédients
- 3 citrons à peau épaisse
- 200 gcrème liquide à 35 %
- 75 gsucre
- 30 mljus de citron
- zeste d'un demi-citron
- 1 c. à cafésucre vanillé
- feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
- Coupez les citrons en deux dans la longueur. Séparez la pulpe de l'écorce en conservant les demi-coques comme récipients. Pressez le jus de la pulpe. Astuce : choisissez de gros citrons à peau épaisse.
- Dans une casserole, réunissez la crème, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Portez à ébullition à feu moyen-doux en remuant, puis laissez frémir doucement 3 minutes, toujours en remuant pour que la crème ne déborde pas et n'attache pas.
- Retirez du feu et incorporez le jus de citron : le mélange épaissit légèrement. Laissez tiédir 15 minutes.
- Passez au tamis, puis versez dans les demi-citrons. Réfrigérez au moins 3 heures, jusqu'à ce que la crème soit prise : elle ne doit pas bouger quand on incline le citron. Décorez de feuilles de menthe avant de servir.
Questions
En général, c'est l'une de trois choses : la crème était trop maigre (il faut 33-35 % de matière grasse), elle a seulement été chauffée au lieu d'être portée à ébullition et frémir quelques minutes, ou elle n'a pas assez reposé au froid. Ce dessert ne se fouette pas : il prend parce que le jus de citron épaissit la crème chaude, sucrée et légèrement réduite en refroidissant. Laissez-le au moins 3 heures au réfrigérateur. S'il reste coulant, la prochaine fois laissez frémir la crème une ou deux minutes de plus et ne réduisez pas le jus de citron.
Vous pouvez remplacer la crème par du yaourt grec épais (10%+) — le résultat sera plus léger. Une autre option est le fromage à tartiner (150 g) avec de la crème aigre à 20% (50 g). Les deux alternatives donnent une texture différente mais conservent bien la saveur citron.
L'amertume vient de la partie blanche de l'écorce (albedo). Zestez uniquement la couche jaune sans toucher la partie blanche. Les meilleurs outils sont une fine râpe ou un zesteur dédié. Si le zeste est déjà ajouté et que la crème est amère, ajoutez 1 cuillère à café de miel ou une pincée de sel.
Elle se sert classiquement dans de grands verres ou de petites coupés à dessert — la couleur est magnifique à travers le verre. Elle se marie bien avec des shortbreads fins, des fraises ou des myrtilles fraîches. Une feuille de menthe et une fine rondelle de citron complètent la présentation.
Jusqu'à 2 jours dans des verres couverts de film alimentaire. Après, la crème commence à se séparer et à perdre sa légèreté. Il est préférable de la préparer quelques heures avant de servir — c'est alors que la texture est la plus délicate.
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Commentaires (1)
I weigh every ingredient for vanilla lemon cream dessert instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of lemons with thick peel can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.