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Crème vanille-citron en coques de citron
Une crème délicate servie dans des coques de citron naturelles : un dessert visuellement spectaculaire où la richesse des agrumes se marie subtilement avec la douceur onctueuse de la crème. Le dessert estival par excellence.
75 min 250 kcal 4 pers Avancé🌿Végétarien🇫🇷France★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 3 citrons à peau épaisse
- 200 gcrème liquide à 35 %
- 75 gsucre
- 30 mljus de citron
- zeste d'un demi-citron
- 1 teaspoonsucre vanillé
- feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
- Coupez les citrons en deux dans la longueur. Séparez la pulpe de l'écorce en conservant les demi-coques comme récipients. Pressez le jus de la pulpe. Astuce : choisissez de gros citrons à peau épaisse.
- Dans une casserole, réunissez la crème, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Retirez du feu et incorporez le jus de citron. Mélangez bien : la préparation doit légèrement épaissir.
- Passez au chinois, puis répartissez dans les demi-coques de citron. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que la crème soit prise. Décorez de feuilles de menthe avant de servir.
Questions
Il y a deux raisons: une crème avec une teneur en matiere grasse insuffisante (il faut au moins 33–35%) ou un fouettage insuffisant. Le jus de citron est un acide qui aide a stabiliser la crème, mais seulement si elle est déjà montee a la bonne consistance. Refrigerez la crème au moins 2–3 heures avant de servir.
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Comments (1)
I weigh every ingredient for vanilla lemon cream dessert instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of lemons with thick peel can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.