Francia · Dolci · Vegetariano

Crema alla Vaniglia e Limone

Name: Vanilla Lemon Cream Dessert
Prep time: 23 min
Cook time: 52 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 lemons with thick peel; 200 g 35% cream; 75 g sugar; 30 ml lemon juice; zest of half a lemon; 1 tsp vanilla sugar; mint leaves for decoration

Una delicata crema servita in coppette naturali di limone: un dessert di grande effetto scenografico, dove il ricco sapore degli agrumi si fonde delicatamente con una morbida nota cremosa. Il dolce perfetto per l'estate.

75 min 250 kcal 4 porz Avanzato🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.8· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

3 limoni dalla scorza spessa
200 gpanna al 35%
75 gzucchero
30 mlsucco di limone
scorza grattugiata di mezzo limone
1 teaspoonzucchero vanigliato
foglioline di menta per decorare

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Questo dessert è un esercizio nell'arte dell'infusione — la vaniglia e il limone devono profumare la crema lentamente, non essere semplicemente mescolati. Scalda la crema delicatamente con i semi di vaniglia (raschiati dal baccello) e lunghe strisce di scorza di limone, poi spegni il fuoco e lascia in infusione per almeno 30 minuti. Questa lenta infusione estrae gradualmente gli oli essenziali, donandoti un sapore più profondo e complesso di qualsiasi estratto. Usa un pelapatate per la scorza per ottenere strisce larghe senza la parte bianca amara. La crema deve avere un sapore distinto sia di vaniglia che di limone — calda e brillante allo stesso tempo, come sole in una ciotola.”

Filtra la crema con un colino a maglia fine dopo l'infusione per rimuovere le strisce di scorza e i pezzetti di baccello. Per un sapore di vaniglia ancora più intenso, apri due baccelli invece di uno e lascia i semi — i minuscoli puntini neri sono bellissimi.

Preparazione

Tagliate i limoni a metà nel senso della lunghezza. Separate la polpa dalla scorza, mantenendo le mezze scorze intere da usare come coppette. Spremete il succo dalla polpa. Consiglio: scegliete limoni grandi con la buccia spessa.
In un pentolino, unite la panna, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata. Scaldate a fuoco dolce fino a completo scioglimento dello zucchero.
Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Mescolate bene: il composto dovrà addensarsi leggermente.
Filtrate attraverso un colino a maglia fine, poi versate nelle coppette di limone. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 1 ora. Decorate con foglioline di menta prima di servire.

Domande

Ci sono due ragioni: panna con contenuto di grassi insufficiente (serve almeno il 33–35%) o montatura insufficiente. Il succo di limone e un acido che aiuta a stabilizzare la crema, ma solo se la panna e già montata alla consistenza giusta. Raffredda la crema almeno 2–3 ore prima di servire.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for vanilla lemon cream dessert instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of lemons with thick peel can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.