Crema alla Vaniglia e Limone
Una delicata crema servita in coppette naturali di limone: un dessert di grande effetto scenografico, dove il ricco sapore degli agrumi si fonde delicatamente con una morbida nota cremosa. Il dolce perfetto per l'estate.
Ingredienti
- 3 limoni dalla scorza spessa
- 200 gpanna al 35%
- 75 gzucchero
- 30 mlsucco di limone
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 cucchiainozucchero vanigliato
- foglioline di menta per decorare
Preparazione
- Tagliate i limoni a metà nel senso della lunghezza. Separate la polpa dalla scorza, mantenendo le mezze scorze intere da usare come coppette. Spremete il succo dalla polpa. Consiglio: scegliete limoni grandi con la buccia spessa.
- In un pentolino, unite la panna, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata. Portate a ebollizione a fuoco medio-basso mescolando, poi lasciate sobbollire dolcemente per 3 minuti, sempre mescolando perché non trabocchi e non si attacchi.
- Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone: il composto si addenserà leggermente. Lasciate intiepidire per 15 minuti.
- Filtrate con un colino e versate nelle metà di limone. Lasciate in frigorifero almeno 3 ore, finché la crema si rapprende: inclinando il limone non deve muoversi. Decorate con foglie di menta prima di servire.
Domande
Di solito per uno di tre motivi: la panna era troppo magra (serve il 33-35% di grassi), è stata solo scaldata invece di portarla a bollore e farla sobbollire qualche minuto, oppure non è rimasta abbastanza in frigorifero. Questo dessert non si monta: si rapprende perché il succo di limone addensa la panna calda, zuccherata e leggermente ridotta mentre si raffredda. Lasciatelo in frigo almeno 3 ore. Se dopo è ancora morbido, la volta successiva fate sobbollire la panna un minuto o due in più e non riducete il succo di limone.
Puoi sostituire la panna con yogurt greco denso (10%+) — il risultato sara più leggero e meno calorico. Un'altra opzione e formaggio spalmabile (150 g) con panna acida al 20% (50 g). Entrambe le alternative danno una texture diversa ma mantengono bene il sapore di limone.
L'amarezza viene dalla parte bianca della buccia (albedo). Grattugia solo lo strato giallo senza toccare la parte bianca. I migliori strumenti sono una grattugia fine o un apposito zester. Se la scorza e già stata aggiunta e la crema e amara, aggiungi 1 cucchiaino di miele o un pizzico di sale.
Si serve classicamente in bicchieri alti o piccole coppe da dessert — il colore e bellissimo attraverso il vetro. Si abbina bene con biscotti shortbread sottili, fragole fresche o mirtilli. Una foglia di menta e una fettina di limone completano la presentazione.
Fino a 2 giorni in bicchieri coperti con pellicola. Dopo la crema inizia a separarsi e a perdere la sua leggerezza. E meglio prepararla qualche ora prima di servire — e allora che la texture e al massimo della sua delicatezza.
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Commenti (1)
I weigh every ingredient for vanilla lemon cream dessert instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of lemons with thick peel can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.