Crostata alla Crema di Pistacchio
Guscio di pasta frolla con crema pasticcera al pistacchio, panna montata, pistacchi tritati e filo di crema di pistacchio. La crema pasticcera è la protagonista: densa, dolce e intensamente nocciolata.
Ingredienti
- 200 gfarina
- 100 gburro freddo
- 50 gzucchero a velo
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiaiacqua fredda
- 500 mllatte intero
- 3 tuorli per la crema
- 80 gzucchero
- 40 gamido di mais
- 150 gcrema di pistacchio
- 30 gburro per la crema
- 150 mlpanna per decorare
- 1 cucchiaiozucchero a velo per la panna
- 40 gpistacchi
Preparazione
- Impasto: sabbia di burro con farina e zucchero. Aggiungi tuorlo e acqua, unisci. Refrigera 30 min.
- Stendi a 3mm, fodera stampo 22–24cm. Bucherella. Refrigera 15 min.
- Cottura in bianco: 180°C, 15 min con peso, 10–12 min senza. Raffredda completamente.
- Crema: sbatti tuorli con zucchero e amido. Scalda il latte fino a quasi ebollizione. Versa un terzo nei tuorli mescolando. Rimetti in pentola. Cuoci a fuoco medio mescolando fino a ispessimento e bolle. Aggiungi burro e crema di pistacchio. Copri con pellicola. Raffredda 1 ora.
- Riempi il guscio.
- Monta la panna con zucchero. Disponi sulla crema. Decora con pistacchi e crema.
Domande
Riposare la pasta fredda prima e dopo aver foderato. Non stirare per adattare.
Latte + zucchero + amido senza tuorli. Risulta più soda e meno ricca ma funziona.
Le uova si sono cagliati per il latte aggiunto troppo velocemente, o la spatola non raggiungeva il fondo. Se si gruma, setacciare immediatamente.
Crema di nocciole, pasta di mandorle, cioccolato bianco fuso.
2 giorni in frigo. Il guscio si ammorbidisce il secondo giorno. Meglio assemblare il giorno del servizio.
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Commenti (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for pistachio cream tart. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.