Francia · Dolci · Vegetariano
Éclair
L'éclair è un capolavoro della pasticceria francese: un delicato guscio cavo di pasta choux farcito con crema pasticcera alla vaniglia e ricoperto da una lucida glassa al cioccolato.
75 min 400 kcal 8 porz Avanzato🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.8· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 120 mlacqua
- 60 gburro non salato
- pizzicosale
- 75 gfarina 00, setacciata
- 2 uova intere, leggermente sbattute
- 250 mllatte intero
- ½ bacca di vaniglia
- 3 tuorli d'uovo
- 60 gzucchero semolato
- 25 gamido di mais
- 100 gcioccolato fondente o semidolce
- 1 tablespoonsciroppo di glucosio o miele
- 60 mlpanna da cucina
Preparazione
- Crema pasticcera: scaldate il latte con la vaniglia fino a sfiorare il bollore. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate il latte caldo a filo nel composto di uova mescolando, trasferite nella casseruola e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema si addensa. Passatela al setaccio, coprite a contatto con pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Pasta choux: preriscaldate il forno a 200 °C. In un pentolino portate a pieno bollore l'acqua con il burro e il sale. Togliete dal fuoco, aggiungete tutta la farina in un colpo solo e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco basso e fate cuocere per 1 minuto, mescolando, fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti. Lasciate intiepidire 5 minuti, poi incorporate le uova poco alla volta, lavorando bene tra un'aggiunta e l'altra, fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
- Con una sac-à-poche formate dei cilindri di 10-12 cm su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate a 200 °C per 15 minuti, poi abbassate a 175 °C e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti, fino a doratura intensa. Non aprite il forno nei primi 20 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
- Glassa: fate sciogliere il cioccolato con lo sciroppo di glucosio e la panna da cucina, mescolando fino a ottenere una glassa liscia e omogenea.
- Praticate 2-3 forellini sul fondo di ogni éclair e farciteli con la crema pasticcera usando una sac-à-poche. Immergete la parte superiore nella glassa al cioccolato ancora tiepida e riponete in frigorifero per 15 minuti, fino a quando la glassa si sarà rappresa.
Domande
Due motivi principali: troppe uova (impasto troppo liquido) o aver aperto il forno troppo presto. La consistenza giusta — l'impasto cade lentamente dalla spatola formando un triangolo. Non aprire il forno per nessun motivo nei primi 20 minuti.
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Comments (2)
Заварное тесто — единственное тесто, которое готовится на плите перед духовкой. Если ваши эклеры не поднялись — вы либо открыли духовку раньше времени, либо тесто было слишком жидким. Муку засыпайте разом и мешайте яростно, без пауз. И крем внутри должен быть холодным, а эклер — полностью остывшим.
I rotate the pan 180° halfway through baking this éclair. Most ovens have hot spots, and the unsalted butter colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.