フランス · デザート · ベジタリアン
エクレア
エクレアはフランス菓子の最高傑作です。繊細なシュー生地の中空にバニラカスタードを詰め、つやつやのチョコレートグレーズで仕上げた一品です。
75 分 400 kcal 8 人前 上級🌿ベジタリアン🇫🇷フランス★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 120 ml水
- 60 g無塩バター
- 少々塩
- 75 g薄力粉
- 2 個卵
- 250 ml牛乳
- ½ 本バニラビーンズ
- 3 個卵黄
- 60 gグラニュー糖
- 25 gコーンスターチ
- 100 gセミスイートまたはダークチョコレート
- 1 大さじ水あめまたははちみつ
- 60 ml生クリーム
作り方
- カスタードクリーム：牛乳とバニラを沸騰直前まで温める。卵黄、砂糖、コーンスターチを白っぽくなるまで混ぜる。熱い牛乳を卵液に注ぎ、鍋に戻してとろみがつくまでかき混ぜながら加熱する。濾して表面にラップを密着させ、少なくとも2時間冷やす。
- シュー生地：オーブンを200°Cに予熱する。水、バター、塩を沸騰させる。火から下ろし、一度に全量の粉を加えて力強く混ぜる。弱火に戻して1分加熱する。5分冷まし、溶き卵を少しずつ加えてなめらかでつやのある生地にする。
- クッキングシートを敷いた天板に10〜12cmのログ状に絞る。200°Cで15分焼き、175°Cに下げてさらに20〜25分、深いきつね色になるまで焼く。最初の20分はオーブンを開けないこと。完全に冷ます。
- グレーズ：チョコレート、水あめ、生クリームを一緒に溶かしてなめらかにする。
- エクレアの底に2〜3カ所穴を開け、カスタードクリームを詰める。上部を温かいチョコレートグレーズに浸し、冷蔵庫で15分固める。
よくある質問
主な原因は卵の入れすぎ（生地が水っぽすぎる）か、オーブンを早く開けすぎたことです。正しい固さはスパチュラからゆっくり三角形に落ちる程度。最初の20分は絶対にオーブンを開けないでください。
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Comments (2)
Заварное тесто — единственное тесто, которое готовится на плите перед духовкой. Если ваши эклеры не поднялись — вы либо открыли духовку раньше времени, либо тесто было слишком жидким. Муку засыпайте разом и мешайте яростно, без пауз. И крем внутри должен быть холодным, а эклер — полностью остывшим.
I rotate the pan 180° halfway through baking this éclair. Most ovens have hot spots, and the unsalted butter colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.