エクレア

作り方

1. 1カスタードクリーム：牛乳とバニラを沸騰直前まで温める。卵黄、砂糖、コーンスターチを白っぽくなるまで混ぜる。熱い牛乳を卵液に注ぎ、鍋に戻してとろみがつくまでかき混ぜながら加熱する。濾して表面にラップを密着させ、少なくとも2時間冷やす。
2. 2シュー生地：オーブンを200°Cに予熱する。水、バター、塩を沸騰させる。火から下ろし、一度に全量の粉を加えて力強く混ぜる。弱火に戻して1分加熱する。5分冷まし、溶き卵を少しずつ加えてなめらかでつやのある生地にする。
3. 3クッキングシートを敷いた天板に10〜12cmのログ状に絞る。200°Cで15分焼き、175°Cに下げてさらに20〜25分、深いきつね色になるまで焼く。最初の20分はオーブンを開けないこと。完全に冷ます。
4. 4グレーズ：チョコレート、水あめ、生クリームを一緒に溶かしてなめらかにする。
5. 5エクレアの底に2〜3カ所穴を開け、カスタードクリームを詰める。上部を温かいチョコレートグレーズに浸し、冷蔵庫で15分固める。