チョコレートスフレ

卵白の泡立てが不十分か、折り込む時に泡をつぶしてしまっています。卵白はしっかりとしたピーク状に泡立て、チョコレート生地には底から上へのやさしい切り混ぜで加えてください。ボウルに油分があると泡立ちません。

はい、完全に正常です。スフレは蒸気と空気の膨張で膨らむため、冷えると必ずしぼみます。焼き上がったらすぐにテーブルに運んでください。理想的には1〜2分以内です。

生地をラメキンに入れた状態で冷蔵庫に最大2時間置けます。焼く15分前に常温に戻してください。冷たい生地は焼き時間を2〜3分追加する必要があります。

レモンスフレはレモンカード、バニラスフレはカスタードベース、フルーツスフレはフルーツピューレがベースになります。基本の卵白のメレンゲ技法は同じです。

スフレの中はクリーミーでやや液状であるのが正しい食感です。完全に固まったスフレは焼きすぎです。外側がしっかり膨らんで上部が固まっていれば適切に焼けています。