Soufflé al cioccolato
Una ricetta di soufflé al cioccolato dai maestri francesi dell'arte della pasticceria — leggero, soffice e intensamente cioccolatoso.
Ingredienti
- 200 gcioccolato fondente
- 50 gburro
- 4 tuorli d'uovo
- 6 albumi d'uovo
- 50 gzucchero
- zucchero a velo per spolverare
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 190-200°C.
- Sciogliete il cioccolato e il burro insieme a bagnomaria. Una volta sciolti, togliete dal fuoco e incorporate i tuorli mescolando.
- In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo lo zucchero gradualmente.
- Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto.
- Versate il composto negli stampini imburrati, riempiendoli per 3/4. Infornate per circa 12 minuti.
- Prima di servire, spolverizzate i soufflé con zucchero a velo.
Domande
Il motivo principale sono gli albumi montati male: devono formare picchi fermi ma non essere montati eccessivamente. È anche importante incorporare delicatamente gli albumi al composto di cioccolato con movimenti dal basso verso l'alto, senza mescolare in cerchio — altrimenti tutta l'aria uscirà.
È normale — il soufflé si sgonfia sempre 1–2 minuti dopo essere stato tolto dal forno. Ecco perché va servito immediatamente. Per rallentare lo sgonfiamento, non aprire il forno durante la cottura.
Lo stampo con l'impasto può essere preparato 1–2 ore prima e tenuto in frigorifero, poi messo direttamente nel forno caldo. Il soufflé già cotto non si conserva — va servito subito.
Il cioccolato al latte renderà il soufflé più morbido e dolce, ma meno intenso. Si possono anche aggiungere 1–2 cucchiaini di caffè solubile al cioccolato fondente — esalta il sapore del cioccolato senza retrogusto di caffè.
Spennella lo stampo con burro morbido e spolverizza con zucchero — scuoti l'eccesso. Lo strato di burro va applicato con movimenti verticali dal basso verso l'alto: questo aiuta il soufflé a crescere in modo uniforme.
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Commenti (1)
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking chocolate soufflé. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.