Francia · Antipasti e panini · Keto

Tapenade di olive

Name: Olive Tapenade
Prep time: 4 min
Cook time: 9 min
Total time: 13 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 cup kalamata olives, seedless; 1 cup green pepper olives, seedless; 1/4 cup capers; 1/4 cup red onion; 2 anchovy fillets; 2 tbsp olive oil; 2 tbsp lemon juice; 2 tbsp fresh parsley or basil; 1/4 tsp red pepper flakes

Pasta provenzale di olive schiacciate, capperi, acciughe e aglio pestati con olio d'oliva. Decisa e sapida, trasforma del semplice pane o delle verdure grigliate in qualcosa di memorabile. Ne basta pochissima.

13 min 160 kcal 4 porz Medio🥑Keto🇫🇷Francia★★★★★4.7· 7 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

1 tazzaolive kalamata, denocciolate
1 tazzaolive verdi al peperone, denocciolate
¼ tazzacapperi, scolati
¼ tazzacipolla rossa, tritata finemente
2 filetti di acciuga
2 cucchiaioolio d'oliva
2 cucchiaiosucco di limone
2 cucchiaioprezzemolo fresco o basilico
¼ cucchiainopeperoncino in fiocchi

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La tapenade è il sapore della Provenza in un solo cucchiaio. Il segreto sta nell'usare un mix di varietà di olive — mi piace combinare le salate Kalamata con le più delicate Niçoise o Castelvetrano per un sapore più complesso. I capperi non sono facoltativi; danno quel morso sapido e pungente essenziale che eleva la crema oltre una semplice pasta di olive. Preferisco una consistenza rustica e grossolana piuttosto che un purè perfettamente liscio — dovete sentire i singoli elementi. Il nome stesso deriva dalla parola provenzale 'tapeno', che significa capperi, il che dice quanto siano importanti per il piatto.”

Assaggiate le olive prima di preparare la tapenade — se sono molto salate, eliminate il sale aggiunto e riducete leggermente i capperi. Un cucchiaio di cognac aggiunto alla fine dona una profondità notevole.

Preparazione

Tritate finemente le olive kalamata e le olive verdi e mettetele in una ciotola. Aggiungete i capperi, la cipolla rossa e le acciughe.
Versate l'olio d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo o basilico e il peperoncino in fiocchi. Mescolate bene.
Volendo, frullate a impulsi brevi per ottenere una consistenza più cremosa.
Servite con pane croccante, crackers oppure utilizzate come crema da spalmare su panini o pizza.

Domande

La tapenade è una pasta provenzale classica — il nome viene dalla parola provenzale tapeno che significa cappero. I capperi sono ingrediente obbligatorio: danno la caratteristica nota salata-acida. La pasta di olive greca è semplicemente olive tritate con olio. La tapenade è più complessa: capperi, acciughe (opzionali), succo di limone, erbe — una salsa completa con sapore a strati.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I cut everything for olive tapenade to bite size — nothing that requires a knife or causes an awkward moment. Appetizers should be effortless to eat so the conversation stays uninterrupted.