Edamame

L'edamame contiene tutti gli amminoacidi essenziali, cosa rara per gli alimenti vegetali — ecco perché è così apprezzato da vegetariani e vegani. Dal punto di vista nutrizionale è più vicino alla carne che alle verdure comuni. Se non trovate soia fresca o surgelata, i sostituti più vicini sono le lenticchie verdi o i ceci giovani. Per servire in stile izakaya, i ceci tostati con sale possono sostituire l'edamame come snack da birra.

No, non è necessario scongelarlo. Immergere i baccelli congelati direttamente in acqua bollente salata (1,5 cucchiai di sale per 2 litri d'acqua) e cuocere 4–5 minuti fino a verde brillante e morbido. Non scuocere: dopo 7+ minuti i fagioli perdono colore e diventano farinosi. Scolare in un colino e cospargere subito con sale grosso — aderisce meglio ai baccelli caldi.

Microonde: mettere i baccelli congelati in un piatto, aggiungere 2 cucchiai d'acqua, coprire con un coperchio e cuocere ad alta potenza per 3–4 minuti. Friggitrice ad aria: spennellare leggermente i baccelli con olio e cuocere a 200 °C per 8–10 minuti, scuotendo a metà — si ottiene una leggera doratura e bordi croccanti. Entrambi i metodi sono più veloci della bollitura e danno un sapore più concentrato.

L'edamame cotto si conserva in frigorifero in un contenitore 3–4 giorni. Servire freddo o a temperatura ambiente — è il modo tradizionale giapponese. Non si consiglia di ricongelare i fagioli cotti — la consistenza peggiora. Se si ha il prodotto congelato, cuocere solo la quantità necessaria e conservare il resto nel congelatore fino a 6 mesi.

I baccelli non si mangiano — sono duri e fibrosi. La tecnica corretta: tenere il baccello tra i denti, premere leggermente e far schizzare i fagioli direttamente in bocca. Questo è il modo tradizionale giapponese — così viene servito l'edamame nei ristoranti come spuntino con birra o sake. Per piatti come insalate, bowl o riso, estrarre i fagioli dai baccelli in anticipo.