Francia · Antipasti e panini
Tapenade di olive
La tapenade di olive è una pasta provenzale di olive nere e verdi tritate, capperi e acciughe, legata con olio d'oliva e succo di limone.
Ingredienti
- olive kalamata, denocciolate150 g
- olive verdi, denocciolate150 g
- capperi, scolati40 g
- cipolla rossa, tritata finemente40 g
- filetti di acciuga2
- olio d'oliva2 cucchiaio
- succo di limone2 cucchiaio
- prezzemolo fresco o basilico2 cucchiaio
- peperoncino in fiocchi1/4 cucchiaino
Preparazione
- 1Scolate le olive e i capperi (asciugate i capperi con carta da cucina e, se sono molto salati, sciacquateli prima) e tritate finemente le acciughe. Tritate finemente le olive kalamata e le verdi, mettetele in una ciotola e aggiungete i capperi, la cipolla rossa e le acciughe.
- 2Versate l'olio d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo o basilico e il peperoncino in fiocchi. Mescolate bene.
- 3Per una consistenza più fine, frullate a 6–8 impulsi brevi, raschiando i bordi una o due volte. Fermatevi quando la massa è ancora una pasta grossolana con pezzetti di oliva visibili: due impulsi di troppo e diventa una crema liscia.
- 4Servite con pane croccante, crackers oppure utilizzate come crema da spalmare su panini o pizza.