Cosa sono i peperoni chipotle in adobo?

I chipotle sono jalapeño essiccati e affumicati. L'affumicatura dà loro il colore scuro e il sapore profondo. In versione conserva arrivano in una salsa densa di pomodoro, cipolla, aceto, aglio e spezie. Si ottengono due sapori in una lattina: il piccante e l'affumicato del peperone, e la profondità acidula della salsa.

Come ottenere un ripieno perfettamente liscio?

Il metodo più veloce: passare i tuorli attraverso un setaccio fine, poi montare con la maionese. Un frullatore a immersione dà un risultato molto liscio ma può rendere il ripieno leggermente appiccicoso se processato troppo. La forchetta è l'opzione meno efficace.

Quanto in anticipo si possono preparare?

Le uova si possono bollire e sbucciare 3 giorni prima conservandole intere in acqua fredda. Il ripieno può essere preparato il giorno prima. Riempire massimo 2 ore prima di servire: più a lungo, gli albumi diventano gommosi.

Quali varianti funzionano con questa base?

Un cucchiaio di crème fraîche aggiunge acidità e alleggerisce. Un cucchiaino di miele bilancia l'affumicatura. Cipolla rossa o jalapeño sott'aceto danno texture. Per guarnire: chorizo croccante, pezzetto di jalapeño sott'aceto, avocado, formaggio cotija.

USA · Antipasti e panini · Vegetariano

Uova Ripiene con Chipotle

Name: Uova Ripiene con Chipotle
Total time: 35 min
Yield: 12 porzioni
Cuisine: USA
Ingredients: 12 uova grandi; 4 cucchiaio maionese intera di buona qualità; 2 peperoni chipotle in adobo; 1 cucchiaino senape di Digione; 1 cucchiaio succo di lime fresco; 0.5 cucchiaino scorza di lime; 0.5 cucchiaino sale fino più a piacere; 0.25 cucchiaino pepe nero; 1 cucchiaino paprika affumicata per completare; 2 cucchiaio erba cipollina fresca o coriandolo tagliati sottili per completare; 0.5 cucchiaino fiocchi di peperoncino opzionale per più piccante

Le uova ripiene sono uno degli antipasti più facili da fare male e dei più soddisfacenti quando riescono bene. Il ripieno deve essere liscio — senza grumi — e condito con abbastanza intensità da risultare interessante. I peperoni chipotle in salsa adobo fanno due cose contemporaneamente: aggiungono affumicatura e piccante, e la salsa stessa dà una profondità di pomodoro che una semplice salsa piccante non ha. Il lime porta freschezza.

35 min 110 kcal 12 porz Medio🌿Vegetariano🇺🇸USA Vai alla ricetta

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Ingredienti

PorzioniMetrico

12 uova grandi
4 cucchiaiomaionese intera di buona qualità
2 peperoni chipotle in adobo
1 cucchiainosenape di Digione
1 cucchiaiosucco di lime fresco
0.5 cucchiainoscorza di lime
0.5 cucchiainosale fino più a piacere
0.25 cucchiainopepe nero
1 cucchiainopaprika affumicata per completare
2 cucchiaioerba cipollina fresca o coriandolo tagliati sottili per completare
0.5 cucchiainofiocchi di peperoncino opzionale per più piccante

Preparazione

Cuocete le uova sode correttamente. Portate l'acqua a ebollizione completa. Abbassate le uova con una schiumarola. Cuocete esattamente 12 minuti a ebollizione costante. Preparate una ciotola con acqua e molto ghiaccio. Al termine, passate le uova immediatamente nel bagno ghiacciato per almeno 10 minuti. Il ghiaccio ferma la cottura all'istante e facilita la sbucciatura. Sbucciate sotto un filo d'acqua fredda corrente.
Tagliate e rimuovete i tuorli. Tagliate ogni uovo a metà per il lungo con un coltello affilato — un taglio netto e deciso. Premete leggermente ogni metà su una ciotola e il tuorlo uscirà da solo. Disponete gli albumi sul piatto. Se qualche metà ha i bordi irregolari, mettetela da parte da riempire per prima.
Preparate il ripieno. Mettete tutti i tuorli in una ciotola con la maionese, il chipotle tritato, il cucchiaino di adobo, la senape, il succo e la scorza di lime, sale e pepe. Schiacciate con una forchetta poi montate con una frusta piccola o un frullatore a immersione fino a ottenere un ripieno davvero liscio. Deve essere cremoso e pipa-bile. Assaggiate: deve sapere di affumicato, essere brillante per il lime e ben condito.
Riempite le uova. Trasferite il ripieno in una sac à poche con bocchetta a stella o in un sacchetto con un angolo tagliato. Pressate con abbastanza forza che il ripieno formi una cupola sopra il bordo dell'albume. Si può usare anche un cucchiaino. Prima riempite tutte le metà, poi guarnite.
Guarnite e servite. Spolverizzate ogni uovo con un pizzico di paprika affumicata — tenete le dita alte e tamburellate per una distribuzione uniforme. Aggiungete erba cipollina o coriandolo. Fiocchi di peperoncino se volete più piccante. Le uova ripiene sono migliori a temperatura ambiente — toglietele dal frigo 15 minuti prima. Si conservano 2 giorni in frigo coperte con pellicola a contatto.

Domande

Le uova freschissime sono difficili da sbucciare: la membrana interna aderisce all'albume e lo straccia. Dopo circa una settimana il pH dell'albume aumenta e la membrana si stacca più facilmente. Se avete solo uova freschissime, aggiungete un cucchiaino di bicarbonato nell'acqua di cottura.