Uova Ripiene con Chipotle
Le uova ripiene sono uno degli antipasti più facili da fare male e dei più soddisfacenti quando riescono bene. Il ripieno deve essere liscio — senza grumi — e condito con abbastanza intensità da risultare interessante. I peperoni chipotle in salsa adobo fanno due cose contemporaneamente: aggiungono affumicatura e piccante, e la salsa stessa dà una profondità di pomodoro che una semplice salsa piccante non ha. Il lime porta freschezza.
Ingredienti
- 12 uova grandi
- 4 cucchiaiomaionese intera di buona qualità
- 2 peperoni chipotle in adobo
- 1 cucchiainosenape di Digione
- 1 cucchiaiosucco di lime fresco
- ½ cucchiainoscorza di lime
- ½ cucchiainosale fino più a piacere
- ¼ cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainopaprika affumicata per completare
- 2 cucchiaioerba cipollina fresca o coriandolo tagliati sottili per completare
- ½ cucchiainofiocchi di peperoncino opzionale per più piccante
Preparazione
- Cuocete le uova sode correttamente. Portate l'acqua a ebollizione completa. Abbassate le uova con una schiumarola. Cuocete esattamente 12 minuti a ebollizione costante. Preparate una ciotola con acqua e molto ghiaccio. Al termine, passate le uova immediatamente nel bagno ghiacciato per almeno 10 minuti. Il ghiaccio ferma la cottura all'istante e facilita la sbucciatura. Sbucciate sotto un filo d'acqua fredda corrente.
- Tagliate e rimuovete i tuorli. Tagliate ogni uovo a metà per il lungo con un coltello affilato — un taglio netto e deciso. Premete leggermente ogni metà su una ciotola e il tuorlo uscirà da solo. Disponete gli albumi sul piatto. Se qualche metà ha i bordi irregolari, mettetela da parte da riempire per prima.
- Preparate il ripieno. Mettete tutti i tuorli in una ciotola con la maionese, il chipotle tritato, il cucchiaino di adobo, la senape, il succo e la scorza di lime, sale e pepe. Schiacciate con una forchetta poi montate con una frusta piccola o un frullatore a immersione fino a ottenere un ripieno davvero liscio. Deve essere cremoso e pipa-bile. Assaggiate: deve sapere di affumicato, essere brillante per il lime e ben condito.
- Riempite le uova. Trasferite il ripieno in una sac à poche con bocchetta a stella o in un sacchetto con un angolo tagliato. Pressate con abbastanza forza che il ripieno formi una cupola sopra il bordo dell'albume. Si può usare anche un cucchiaino. Prima riempite tutte le metà, poi guarnite.
- Guarnite e servite. Spolverizzate ogni uovo con un pizzico di paprika affumicata — tenete le dita alte e tamburellate per una distribuzione uniforme. Aggiungete erba cipollina o coriandolo. Fiocchi di peperoncino se volete più piccante. Le uova ripiene sono migliori a temperatura ambiente — toglietele dal frigo 15 minuti prima. Si conservano 2 giorni in frigo coperte con pellicola a contatto.
Domande
Le uova freschissime sono difficili da sbucciare: la membrana interna aderisce all'albume e lo straccia. Dopo circa una settimana il pH dell'albume aumenta e la membrana si stacca più facilmente. Se avete solo uova freschissime, aggiungete un cucchiaino di bicarbonato nell'acqua di cottura.
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Comments (1)
The chipotle in adobo is the move that turns deviled eggs from a boring appetizer into something people actually remember. Start with half a pepper and taste — you can always add more but you can't take it back. Week-old eggs peel much easier than fresh ones, this is not a myth.