Tacos di fagioli neri

I fagioli in scatola portano molta liquido. Scolali e sciacquali bene prima di cuocere. Nella padella schiaccia circa un terzo con il retro di un cucchiaio di legno — rilasciano amido che addensa tutto il ripieno. Se è ancora sciolto, cuoci scoperto altri 3–4 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto fino a quando l'umidità in eccesso è evaporata.

Le tortillas di mais si rompono quando sono fredde. Tre metodi: in una padella asciutta a fuoco medio, 30 secondi per lato — il più veloce e dà un leggero tostato. Avvolgi la pila in un foglio di carta da cucina umido e scalda 1 minuto nel microonde — bene per una grande quantità. Avvolgi nella carta stagnola e scalda in forno a 180°C per 10 minuti. Tutti e tre le rendono flessibili immediatamente. Tienile avvolte fino all'utilizzo.

Sì. I fagioli pinto sono il cambio più tradizionale messicano — sapore più morbido, stessa consistenza, stesso tempo di cottura. I fagioli rossi danno un sapore più profondo e terroso e si mantengono bene quando vengono schiacciati. I ceci danno un morso più consistente — non si schiacciano così uniformemente ma sono ottimi con le stesse spezie. Qualsiasi di questi funziona senza cambiare altro.

Paprika affumicata e cumino sono la base. 1–2 peperoni chipotle da una lattina in salsa adobo, tritati finemente, danno un calore affumicato messicano autentico che i soli fiocchi di peperoncino non possono replicare. Soffriggere il concentrato di pomodoro nella padella 1–2 minuti fino a quando si scurisce crea umami. Il succo di lime alla fine esalta tutti gli altri sapori.

4 giorni in un contenitore chiuso in frigorifero. Tra i migliori da congelare: dura 2 mesi e si riscalda perfettamente. Congela in porzioni individuali e riscalda dal congelato in una padella con un goccio d'acqua, o scongela una notte in frigorifero. Fai una doppia quantità — lo sforzo è lo stesso e avere una porzione nel congelatore rende la serata taco davvero istantanea.