Tacos aux haricots noirs
Haricots noirs en conserve cuits avec du cumin, du paprika fumé, de l'ail et du citron vert jusqu'à obtenir une garniture épaisse et légèrement fumée. Servis dans des tortillas de maïs chaudes avec de l'avocat, de l'oignon mariné et de la crème fraîche. De la boîte à la table en 15 minutes.
Ingrédients
- 2 boîtes de haricots noirs (400–425 g chacune), égouttés et rincés : environ 480 g égouttés
- 1 petit oignon rouge, finement
- 3 ail
- 1 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 1.5 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.paprika fumé
- 0.5 c. à c.flocons de piment ou 1 chipotle en adobo, finement
- 3 c. à s.jus de citron vert
- 1 c. à c.sel
- 8 petites tortillas de maïs
- 1 avocat mûr, en tranches ou écrasé
- 100 gcrème fraîche ou yaourt grec
- 0.5 oignon rouge, en fines lamelles marinées dans le citron vert
- 2 c. à s.coriandre fraîche ou persil
Préparation
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon avec une pincée de sel. Faites revenir 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et les flocons de piment. Remuez 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le concentré de tomates et remuez encore une minute jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- Ajoutez les haricots égouttés. Écrasez environ un tiers avec le dos d'une cuillère en bois — ils libèrent de l'amidon qui épaissit la garniture. Mélangez bien le tout.
- Cuisez 3–4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit épais et se tienne. Ajoutez le jus de citron vert et ajustez le sel.
- Réchauffez les tortillas : une à une dans une poêle sèche à feu moyen 30 secondes de chaque côté, ou enveloppez toute la pile dans un essuie-tout humide et chauffez 1 minute au micro-ondes.
- Assemblez : mettez la garniture sur chaque tortilla, ajoutez de l'avocat, une cuillère de crème fraîche, de l'oignon mariné et de la coriandre. Servez immédiatement.
Questions
Les haricots en conserve contiennent beaucoup de liquide. Égouttez-les et rincez-les bien avant la cuisson. Dans la poêle, écrasez environ un tiers avec le dos d'une cuillère en bois — ils libèrent de l'amidon qui épaissit toute la garniture. Si c'est encore trop liquide, cuisez à découvert encore 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'excès d'humidité soit évaporé.
Les tortillas de maïs se cassent quand elles sont froides. Trois méthodes : dans une poêle sèche à feu moyen, 30 secondes de chaque côté — la plus rapide et donne un léger grillé. Envelopper la pile dans un essuie-tout humide et chauffer 1 minute au micro-ondes — bien pour une grande quantité. Envelopper dans du papier d'aluminium et chauffer au four à 180°C 10 minutes. Les trois les rendent souples immédiatement. Gardez-les enveloppées jusqu'à utilisation.
Oui. Les haricots pinto sont le changement le plus traditionnel mexicain — saveur plus douce, texture similaire, même temps de cuisson. Les haricots rouges donnent une saveur plus profonde et terreuse et se maintiennent bien en s'écrasant. Les pois chiches donnent une bouchée plus ferme — ils ne s'écrasent pas aussi uniformément mais sont délicieux avec les mêmes épices. N'importe lequel fonctionne sans rien changer d'autre.
Le paprika fumé et le cumin sont la base. Un ou deux chipotles d'une boîte en sauce adobo, finement hachés, apportent une chaleur fumée mexicaine authentique que les flocons de piment seuls ne peuvent pas reproduire. Faire frire le concentré de tomates dans la poêle 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce construit de l'umami. Le jus de citron vert à la fin élève toutes les autres saveurs.
4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. L'une des meilleures à congeler : elle tient 2 mois et se réchauffe parfaitement. Congelez en portions individuelles et réchauffez depuis congelé dans une poêle avec un peu d'eau, ou décongelez une nuit au réfrigérateur. Faites le double de quantité — l'effort est le même et avoir une portion au congélateur rend la soirée tacos vraiment instantanée.
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Commentaires (1)
Presentation is half the battle with black bean tacos. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.