Tacos aux haricots noirs
Haricots noirs en conserve cuits avec du cumin, du paprika fumé, de l'ail et du citron vert jusqu'à obtenir une garniture épaisse et légèrement fumée. Servis dans des tortillas de maïs chaudes avec de l'avocat, de l'oignon mariné et de la crème fraîche. De la boîte à la table en 15 minutes.
Ingrédients
- 2 haricots noirs, égouttés et rincés
- 1 petit oignon rouge, finement
- 3 ail
- 1 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 1.5 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.paprika fumé
- ½ c. à c.flocons de piment ou 1 chipotle en adobo, finement
- 3 c. à s.jus de citron vert
- 1 c. à c.sel
- 8 petites tortillas de maïs
- 1 avocat mûr, en tranches ou écrasé
- 100 gcrème fraîche ou yaourt grec
- ½ oignon rouge, en fines lamelles marinées dans le citron vert
- 2 c. à s.coriandre fraîche ou persil
Préparation
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon avec une pincée de sel. Faites revenir 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et les flocons de piment. Remuez 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le concentré de tomates et remuez encore une minute jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- Ajoutez les haricots égouttés. Écrasez environ un tiers avec le dos d'une cuillère en bois — ils libèrent de l'amidon qui épaissit la garniture. Mélangez bien le tout.
- Cuisez 3–4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit épais et se tienne. Ajoutez le jus de citron vert et ajustez le sel.
- Réchauffez les tortillas : une à une dans une poêle sèche à feu moyen 30 secondes de chaque côté, ou enveloppez toute la pile dans un essuie-tout humide et chauffez 1 minute au micro-ondes.
- Assemblez : mettez la garniture sur chaque tortilla, ajoutez de l'avocat, une cuillère de crème fraîche, de l'oignon mariné et de la coriandre. Servez immédiatement.
Questions
Les haricots en conserve contiennent beaucoup de liquide. Égouttez-les et rincez-les bien avant la cuisson. Dans la poêle, écrasez environ un tiers avec le dos d'une cuillère en bois — ils libèrent de l'amidon qui épaissit toute la garniture. Si c'est encore trop liquide, cuisez à découvert encore 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'excès d'humidité soit évaporé.
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Comments (1)
Presentation is half the battle with black bean tacos. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.