Tartine à l'avocat et au chèvre frais
Du pain croustillant garni d'avocat crémeux et de chèvre frais au goût vif, avec un tour de moulin de poivre noir et de la fleur de sel. L'alliance de l'avocat frais et gras avec le chèvre piquant et friable en fait bien plus qu'un simple toast chic.
Ingrédients
- 4 tranchespain de qualité, fait maison
- 2 avocats
- 200 gfromage de chèvre frais
- 1 citron, jus
- selon le goûtsel et poivre noir moulu
- persil plat ou coriandre fraîche, pour décorer
Préparation
- Faites griller le pain au gril, au grille-pain ou au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laissez tiédir quelques minutes.
- Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Détaillez-la en tranches ou écrasez-la à la fourchette.
- Mélangez l'avocat avec le jus de citron, le sel et le poivre noir moulu.
- Tartinez chaque tranche de pain de fromage de chèvre, puis disposez l'avocat par-dessus.
- Agrémentez d'un filet d'huile d'olive et de persil plat ou de coriandre fraîche. Ajoutez du piment rouge moulu ou de la crème de balsamique selon vos envies.
Questions
La tartine est une toast ouverte française mais fondamentalement différente dans sa philosophie. En France une tartine c'est presque de la haute cuisine en miniature : le bon pain (levain, rustique), des ingrédients de qualité, une attention à la texture et à l'équilibre des saveurs. Pas 'ce qu'il y a au frigo' — la tartine a un concept : acide plus gras plus croustillant. Dans les restaurants parisiens les tartines se servent comme plat complet.
C'est un classique équilibre des contrastes : l'avocat est gras, beurré et neutre — le fromage de chèvre est acidulé, salé et caractéristiquement piquant. Le gras de l'avocat adoucit l'acidité du fromage, et le fromage 'élève' l'avocat de simple graisse à saveur complexe. Le jus de citron amplifie la note acide et empêche l'avocat de noircir. Les herbes fraîches ajoutent une troisième dimension.
Pour une tartine il faut du pain avec du caractère : pain de campagne ou pain au levain avec une mie dense et une croûte croustillante. Il doit supporter la toast et ne pas s'imbiber de l'avocat. Le pain blanc ordinaire s'imprègne et ramollit aussitôt. À Paris on utilise du pain de boulangerie — toujours frais avec l'acidité du levain. Bons substituts : ciabatta artisanale.
Fromage de chèvre signifie simplement 'fromage de chèvre' en français mais couvre des dizaines de variétés. Fromage de chèvre frais (bûche) — doux, crémeux, légèrement acidulé : idéal pour tartines. Chèvre affiné — plus ferme, intense, avec goût de noisette. Pour une tartine le meilleur choix est le chèvre frais : il s'étale facilement et ne domine pas l'avocat.
Les deux sont corrects mais donnent des résultats différents. L'avocat écrasé avec citron et sel crée une base crémeuse qui ne glisse pas du pain. En tranches fines c'est plus élégant visuellement et donne une meilleure texture en bouche. La tartine parisienne classique utilise l'avocat écrasé avec le fromage de chèvre par-dessus. Important : ne jamais étaler l'avocat froid — il doit être à température ambiante.
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Commentaires (1)
Presentation is half the battle with tartine with avocado and goat cheese. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.