Grèce · Entrées et sandwichs · Végétarien
Saganaki (Fromage Grec Frit)
Une tranche de fromage grec ferme, farinée et frite dans de l'huile d'olive jusqu'à former une fine croûte dorée à l'extérieur et un intérieur fondant. Le plat prend environ 8 minutes et doit être mangé immédiatement. Un généreux filet de citron frais sur le fromage chaud juste avant de servir n'est pas optionnel.
10 min 340 kcal 2 pers Facile🌿Végétarien🇬🇷Grèce★★★★★4.6· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 250 gfromage kefalotyri, kefalograviera ou graviera, coupé en tranches de 1, 5 cm
- 3 c. à soupefarine
- 4 c. à soupehuile d'olive vierge extra
- 1 citron coupé en quartiers
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 c. à cafémiel
Préparation
- Préparer le fromage. Couper une tranche d'environ 10×7 cm et 1,5 cm d'épaisseur. Pas plus fine. Passer rapidement sous l'eau froide ou plonger dans un bol d'eau froide et secouer l'excès.
- Fariner. Étaler la farine sur une assiette plate. Presser les deux faces et les quatre bords du fromage humide dans la farine en couvrant toutes les surfaces. Secouer l'excès.
- Frire. Chauffer l'huile dans une petite poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Déposer délicatement le fromage. Ne pas le bouger. Frire 2-3 minutes jusqu'à dorure profonde. Retourner avec une large spatule et frire le second côté 1-2 minutes. Total 3-5 minutes.
- Servir immédiatement. Transférer sur une assiette chaude. Presser généreusement du citron sur le fromage chaud dans l'instant. Si utilisé, parsemer d'origan et un filet de miel. Servir avec du pain croustillant ou du pita chaud.
Questions
Saganaki tire son nom de la petite poêle à deux anses traditionnellement utilisée — du turc sahan (petite casserole en cuivre). Avec le temps le mot s'est attaché au plat. Quand on dit saganaki sans préciser, on entend presque toujours la version au fromage.
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Comments (2)
Thirty seconds per side. That is the entire technique for saganaki. People overthink this and end up with a puddle of melted cheese. Get the oil hot enough that the cheese sizzles on contact, give it 30 seconds, flip, 30 more seconds, squeeze lemon, serve immediately. The cheese should be golden outside and just starting to soften inside — not melted through. Graviera works best but halloumi is a solid backup.
El saganaki es ridículamente fácil y rápido. Dos minutos en la sartén y ya está. Pero ojo con el queso — tiene que ser uno que aguante el calor sin derretirse completamente. Yo usé halloumi porque no encontré el griego y funcionó bien. El limón al final es imprescindible, sin él está soso.