Ailes de Chou-Fleur à la Buffalo
Fleurettes de chou-fleur enrobées d'une pâte épicée, cuites au four à haute température jusqu'à obtenir un revêtement doré et croustillant, puis enrobées d'une sauce buffalo piquante et acidulée et servies avec du céleri, des carottes et du ranch vegan.
Ingrédients
- 1 grande tête de chou-fleur, coupée en grosses fleurettes
- 120 gfarine ordinaire
- 2 c. à soupefécule de maïs
- 1 c. à caféail en poudre
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 0.5 c. à caféoignon en poudre
- 0.5 c. à cafésel fin
- 180 mllait végétal
- 120 mlsauce piquante
- 3 c. à soupebeurre vegan fondu
- 1 c. à cafésirop d'érable
- 1 c. à soupehuile neutre
Préparation
- Préparer le chou-fleur. Préchauffer le four à 220°C. Tapisser deux plaques de papier sulfurisé. Couper le chou-fleur en grosses fleurettes. Le plus important : sécher complètement chaque fleurette avec du papier absorbant. C'est l'étape que la plupart des gens sautent.
- Faire la pâte et enrober. Mélanger farine, fécule, ail, paprika, oignon et sel. Ajouter le lait végétal et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Tremper chaque fleurette, laisser l'excès couler quelques secondes et placer sur la plaque avec au moins 3 cm d'espace entre les pièces. Pulvériser ou badigeonner légèrement d'huile.
- Première cuisson. Cuire 20-22 minutes en retournant à mi-cuisson. La pâte doit être dorée sur les bords. Ne pas se presser.
- Faire la sauce buffalo et enrober. Combiner la sauce piquante, le beurre vegan fondu et le sirop d'érable dans une petite casserole à feu doux. Remuer jusqu'à consistance lisse et brillante. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu. Quand le chou-fleur sort du four, transférer dans un grand bol. Verser la sauce buffalo et mélanger délicatement. Remettre sur les plaques en une seule couche.
- Deuxième cuisson et service. Remettre au four 10-12 minutes. Servir immédiatement avec des bâtonnets de céleri, des carottes et du ranch vegan ou de la sauce au fromage bleu pour tremper.
Questions
Deux causes. Première — chou-fleur mouillé : sécher complètement avec du papier absorbant avant d'enrober. Deuxième — consistance de la pâte : doit couvrir le dos d'une cuillère et couler lentement. Espace minimum 3 cm entre les pièces. Température minimum 220°C.
La friteuse à air produit des résultats nettement plus croustillants. Plus rapide : 12-15 minutes vs 30-35 au four. Le four est plus pratique pour grandes quantités.
La sauce buffalo ramollit le revêtement en 5-10 minutes. Stratégie : première cuisson jusqu'à 2 heures avant, laisser sans couvercle à température ambiante. Saucer juste avant de servir et faire la deuxième cuisson.
Sauce buffalo classique : sauce piquante + beurre, environ 2:1. Pour vegan : n'importe quel beurre vegan fonctionne bien. La meilleure sauce piquante : Frank's RedHot — naturellement vegan. Recette de base pour 4 portions : 120 ml Frank's + 3 c. à soupe beurre vegan + 1 c. à café ail en poudre + 1 c. à café sirop d'érable.
Oui — l'un des snacks vegans les plus populaires pour ces occasions. Accompagnements essentiels : bâtonnets de céleri et carottes, ranch vegan. Une grande tête donne 24-30 pièces pour 4-6 personnes. Servir immédiatement du four.
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Commentaires (1)
I spent a whole weekend testing batter ratios for this recipe. Too thick and it clumps, too thin and it slides off in the oven. The version here uses just enough cornflour to create a light coating that actually crisps up. The real game-changer is broiling for the last 3 minutes after baking — that is what gives you the charred edges that make these taste like proper wings. Toss in the buffalo sauce while they are still hot from the oven so it sticks.