希腊 · 开胃菜和三明治 · 素食
萨加纳基（Saganaki，希腊煎奶酪）
一块坚硬的希腊奶酪裹上面粉，用橄榄油煎至外层形成薄薄的金黄酥皮，内部变得柔软。整道菜约8分钟，必须立即食用——酥皮只在几分钟内保持脆度。上桌前立即将大量新鲜柠檬汁挤在热乎乎的奶酪上，不是可选步骤。
10 分钟 340 大卡 2 人份 简单🌿素食🇬🇷希腊★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 250 克克凯法洛提里、凯法洛格拉维耶拉或格拉维耶拉奶酪，切成1.5厘米厚片——约10×7厘米
- 3 汤匙汤匙普通面粉
- 4 汤匙汤匙特级初榨橄榄油
- 1 个柠檬，切角——上桌用，不可省略
- 1 茶匙茶匙干牛至——最后点缀
- 1 茶匙茶匙蜂蜜——淋上
做法
- 准备奶酪。切成约10×7厘米、1.5厘米厚的一片。不要更薄——太薄的奶酪会在外皮形成前就融化穿透。在冷水下短暂冲洗，或浸入冷水碗中，甩去多余水分。
- 裹面粉。将面粉铺在平盘上。将湿奶酪的两个平面和四条边都用力按入面粉，覆盖所有表面。抖掉多余面粉——太多面粉会形成厚重面糊状外皮而不是薄脆的酥皮。
- 煎制。在小厚底锅中用中大火加热橄榄油至闪光但不冒烟。小心地放入奶酪。不要移动。煎2至3分钟直到底面深金黄色。用宽铲子一个果断动作翻面，煎第二面1至2分钟。共3至5分钟。
- 立即上桌。立即转移到温热盘子上——不要等待。立刻将大量柠檬汁挤在热奶酪上。如用，撒上牛至并淋一细线蜂蜜。配烤面包或热皮塔饼上桌。
常见问题
萨加纳基得名于传统使用的小型双柄浅锅——源自土耳其语sahan（小铜锅）。随着时间推移这个词转到了菜肴本身。说萨加纳基时通常指奶酪版本。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (2)
Thirty seconds per side. That is the entire technique for saganaki. People overthink this and end up with a puddle of melted cheese. Get the oil hot enough that the cheese sizzles on contact, give it 30 seconds, flip, 30 more seconds, squeeze lemon, serve immediately. The cheese should be golden outside and just starting to soften inside — not melted through. Graviera works best but halloumi is a solid backup.
El saganaki es ridículamente fácil y rápido. Dos minutos en la sartén y ya está. Pero ojo con el queso — tiene que ser uno que aguante el calor sin derretirse completamente. Yo usé halloumi porque no encontré el griego y funcionó bien. El limón al final es imprescindible, sin él está soso.