希腊 · 开胃菜和三明治
萨加纳基（Saganaki，希腊煎奶酪）
一块坚硬的希腊奶酪裹上面粉，用橄榄油煎至外层形成薄薄的金黄酥皮，内部变得柔软。
食材
- 凯法洛提里、凯法洛格拉维耶拉或格拉维耶拉奶酪，切成1.5厘米厚片——约10×7厘米250 克
- 普通面粉3 汤匙
- 特级初榨橄榄油4 汤匙
- 柠檬，切角——上桌用，不可省略1 个
- 干牛至——最后点缀1 茶匙
- 蜂蜜——淋上1 茶匙
做法
- 1准备奶酪。切成约10×7厘米、1.5厘米厚的一片。不要更薄——太薄的奶酪会在外皮形成前就融化穿透。在冷水下短暂冲洗，或浸入冷水碗中，甩去多余水分。
- 2裹面粉。将面粉铺在平盘上。将湿奶酪的两个平面和四条边都用力按入面粉，覆盖所有表面。抖掉多余面粉——太多面粉会形成厚重面糊状外皮而不是薄脆的酥皮。
- 3煎制。在小厚底锅中用中大火加热橄榄油至闪光但不冒烟。小心地放入奶酪。不要移动。煎2至3分钟直到底面深金黄色。用宽铲子一个果断动作翻面，煎第二面1至2分钟。共3至5分钟。
- 4立即上桌。立即转移到温热盘子上——不要等待。立刻将大量柠檬汁挤在热奶酪上。如用，撒上牛至并淋一细线蜂蜜。配烤面包或热皮塔饼上桌。