阿根廷 · 开胃菜和三明治 · 素食
阿根廷烤芝士（Provoleta）
Provoleta是阿根廷烤肉宴（asado）的开场：一块厚厚的普罗卧干酪，在小铸铁锅里煎到外面结出金黄的壳、里面化成流心。干牛至和辣椒片在上火前撒好，chimichurri酱在出锅后浇上。它一点都不复杂——全部的功夫，就在于让外壳在芝士塌陷之前形成，然后直接就着锅、撕面包蘸着吃。
20 分钟 420 大卡 4 人份 简单🌿素食🇦🇷阿根廷
食材
份量公制
- 400 克普罗卧干酪
- 2 茶匙干牛至
- 1 茶匙辣椒片
- 4 汤匙橄榄油
- 1 把欧芹
- 3 瓣大蒜
- 2 汤匙红酒醋
- 1 个脆皮面包
做法
- 把普罗卧干酪切成约1.5–2厘米的厚圆片。敞开放在盘子上一两个小时，让表面变干——这正是能结出脆壳、而不是让芝士摊开的关键。
- 做chimichurri酱：把欧芹和大蒜切碎，与红酒醋、大部分橄榄油、一半牛至、一撮辣椒片和盐拌匀。放一旁浸渍入味。
- 把剩下的干牛至和辣椒片用力压在芝士的两面，让它们粘牢。
- 把一口只比芝士略大的小铸铁锅用中大火烧到真正热，然后加一点橄榄油。
- 把芝士放入，不要移动，煎3–4分钟，直到底面结出深金黄的壳、边缘开始冒泡。
- 用宽铲小心翻面，第二面再煎2–3分钟，至外壳酥脆、中心流心。别煎过头，否则会化成一摊油。
- 把chimichurri浇在上面，立刻连锅上桌，配撕开的脆皮面包蘸着吃。
常见问题
provoleta是1940年代前后专为烧烤研发的阿根廷半硬质芝士——受热时能保持形状，而不会到处流。在阿根廷以外很难买到，但从整块上现切、厚厚一片的熟成重味普罗卧干酪，是标准且很好的替代。请店家切1.5–2厘米厚。年轻、口味温和的普罗卧干酪融化得快得多，也更难掌控。
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