アルゼンチン · 前菜・サンドイッチ · ベジタリアン
プロボレータ（アルゼンチン風焼きプロヴォローネ）
プロボレータは、アルゼンチンのアサード（炭火の宴）の幕開けです。厚く切ったプロヴォローネを小さな鋳鉄鍋で、外に黄金色の皮ができ、中がとろけるまで焼きます。ドライオレガノと唐辛子フレークは火にかける前に、チミチュリは焼き上がりに。難しいことは何もありません。すべての妙は、チーズがくずれる前に皮を作ること、そして鍋のまま、ちぎったパンで食べることにあります。
20 分 420 kcal 4 人前 簡単🌿ベジタリアン🇦🇷アルゼンチン
材料
人前メートル法
- 400 gプロヴォローネ
- 2 小さじドライオレガノ
- 1 小さじ唐辛子フレーク
- 4 大さじオリーブオイル
- 1 束パセリ
- 3 片にんにく
- 2 大さじ赤ワインビネガー
- 1 個クラスティブレッド
作り方
- プロヴォローネを厚さ1.5〜2cmの円盤に切ります。皿にのせて1〜2時間、ふたをせずに置き、表面を乾かします。これがあるおかげで、チーズがただ広がるのではなく、皮ができます。
- チミチュリを作ります。パセリとにんにくをみじん切りにし、赤ワインビネガー、オリーブオイルの大半、オレガノの半量、唐辛子フレークひとつまみ、塩と混ぜます。なじませておきます。
- 残りのドライオレガノと唐辛子フレークを、チーズの両面にしっかり押しつけて付けます。
- チーズよりわずかに大きい程度の小さな鋳鉄フライパンを中〜強火でしっかり熱し、オリーブオイルを少量入れます。
- チーズを置き、動かさずに3〜4分焼きます。底面が濃い黄金色の皮になり、縁がふつふつしてくるまで。
- 幅広のへらで慎重に返し、2面目を2〜3分。外は皮ができ、中はとろけている状態に。やりすぎると油だまりになります。
- 上からチミチュリをかけ、鍋のまますぐに供します。ちぎったクラスティブレッドですくって食べます。
よくある質問
プロボレータは、1940年代ごろに焼くために作られたアルゼンチンのセミハードチーズです。熱でも形を保ち、流れ出しません。アルゼンチン以外では入手が難しいものの、量り売りのかたまりから切った、熟成した味の濃いプロヴォローネの厚切りが定番でとても良い代用になります。1.5〜2cmの厚さで切ってもらいましょう。若くまろやかなプロヴォローネは溶けるのが速く、扱いにくくなります。
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