ワカモレ

アボカドに含まれる酵素が空気に触れて酸化することが原因です。ライム汁をたっぷり加えると酸が酸化を遅らせます。保存時はワカモレの表面にラップをぴったり密着させ、空気との接触を完全に遮断しましょう。アボカドの種を入れておくという有名な方法は実は効果がほとんどありません。

ヘタの部分を軽く押して、わずかにへこむ程度が完熟です。表面の色は品種によって異なるのであまり当てになりません。ヘタを取って下が緑なら食べ頃、茶色なら熟しすぎです。硬いアボカドは紙袋にバナナと一緒に入れて室温で1〜2日置くと早く熟します。

セラーノペッパーはハラペーニョより辛いですが風味は似ています。タバスコソースを数滴加えるのも手軽です。辛さが苦手な方は、ハラペーニョの種とワタを取り除くと辛味が大幅に和らぎます。全く辛くしたくない場合は省いても美味しいワカモレになります。

作りたてが最も美味しいですが、ライム汁をたっぷり入れ、ラップを表面に密着させれば冷蔵庫で4〜6時間は持ちます。翌日まで保存すると風味が落ちるため、食べる分だけ作るのがおすすめです。表面が少し変色しても、混ぜれば下は緑のままです。

伝統的なメキシコのワカモレは粗くつぶした食感が正解です。フォークで半分はつぶしてクリーミーな土台を作り、残り半分はゴロゴロとした塊を残すのが理想的です。ブレンダーやフードプロセッサーは使わないでください。ペースト状になりすぎて、ディップとしての食感の楽しみが失われます。