ジャックフルーツのタコス
缶詰の若い緑のジャックフルーツを引き裂き、クミン、スモークパプリカ、チポトレ、オレガノでスパイスし、熱いフライパンで端が焦げてフィリングが粘り気を帯びるまで焼きます。温かいコーントルティーヤにアボカドクレマ、素早く漬けた紫玉ねぎ、コリアンダー、ライムを添えて提供します。ジャックフルーツがここで機能するのはその繊維質な食感のためです——引き裂くと本当にプルドポークや鶏肉に似ており、料理中に加えた風味をよく吸収します。
材料
- 560 g缶詰の若い緑のジャックフルーツ2缶
- 2 大さじ中性油
- 1 個中くらいの玉ねぎ、細かく刻んだもの
- 3 片にんにく、みじん切り
- 1.5 小さじクミンパウダー
- 1.5 小さじスモークパプリカ
- 1 小さじ乾燥オレガノ
- 1 大さじチポトレアドボソース
- 2 大さじトマトペースト
- 60 ml野菜ストックまたは水
- 8 枚小さなコーントルティーヤ
- 1 個熟したアボカド
- 0.5 個紫玉ねぎ、非常に薄切り + ライム1個のジュース
- 1 束新鮮なコリアンダーとライムのくし形切り——サービス用
作り方
- ジャックフルーツを準備する。水切りして冷水でよくすすぎます——塩水の味を取り除くためです。清潔なキッチンタオルまたはペーパータオルで余分な水分を絞り出します。プルドポークを作るように、手または二本のフォークで繊維に沿って裂きます。裂けない硬い三角形の先端はカットして捨てます。
- 紫玉ねぎを素早く漬ける。薄切りの紫玉ねぎをライム1個のジュースとたっぷりの塩で和えます。他のものを調理している間、室温で少なくとも15分置きます。ライムジュースが玉ねぎを鮮やかなピンクに染め、生の鋭さを和らげます。
- フィリングを調理する。大きな重い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加えて4〜5分柔らかくなるまで炒めます。にんにく、クミン、パプリカ、オレガノ、塩ひとつまみを加えて60秒炒めます。トマトペーストとチポトレソースを加えて1分炒めます。裂いたジャックフルーツを加えてスパイスミックスで全体をコーティングします。ストックを注ぎます。
- 食感のために焼きつける。火を中強火に上げ、時々混ぜながら（常ではなく）8〜10分調理します。液体が蒸発してジャックフルーツの端が少し焦げカラメル化するようにします。ここで風味が凝縮されます。味見して調整します。
- トルティーヤを温めてタコスを組み立てる。コーントルティーヤをガス火で直接1面20〜30秒ずつ軽く焦げるまで温めるか、乾いたフライパンで温めます。素早いアボカドクレマを作ります：アボカドをライム半個のジュースと塩でなめらかになるまで潰します。各トルティーヤに一さじ塗り、ジャックフルーツフィリング、漬け玉ねぎ、新鮮なコリアンダーを乗せます。ライムのくし形切りと一緒にすぐに提供します。
よくある質問
タコスや任意の料理用には、塩水または水浸けの若い緑のジャックフルーツが必要です。これは未熟で、中性の味がし、引き裂くと肉のような繊維になる製品です。シロップ浸けの熟したジャックフルーツは完全に異なる製品——甘くてフルーティーです。'young green jackfruit in brine' または 'young jackfruit in water' と書かれたラベルを探してください。
できる限り水切りし、すすぎ、絞ります。手または二本のフォークで繊維に沿って裂きます。裂けない硬い三角形の先端はカットします。より細かい食感には、調理の最後の数分間にフライパンでポテトマッシャーで押しつぶします。
それぞれに長所があります。ジャックフルーツは食感で勝ちます——その繊維質な性質がプルドミートを最もよく模倣します。欠点は低タンパク質：タコス一人分あたり約2〜3gです。タンパク質を増やすには、タコスの中にジャックフルーツフィリングと一緒に黒豆を加えます。
3つの選択肢とも機能します。アボカドクレマが最速：熟したアボカド1個をライムジュース大さじ2、にんにく1片、塩、少量の水でなめらかになるまでブレンドします。カシュークリームはサワークリームに最も近い食感：生のカシューナッツ100gを2時間浸し、水切りしてレモンジュース、少量のリンゴ酢、水でブレンドします。ヤシクリームは最も簡単：冷やした全脂肪ヤシミルク缶の上の脂肪分をレモンジュースと塩で泡立てます。
はい——ジャックフルーツフィリングは最長3ヶ月冷凍できます。冷蔵庫で一晩または室温で1〜2時間解凍します。少量の油と水またはストックを加えて中火のフライパンで温めます。冷蔵庫では調理済みフィリングが4〜5日持ちます。
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コメント (1)
I went through four cans of jackfruit before I figured out the right technique. The key is pressing it really dry — I mean paper-towel-squeezed, almost crumbly — before it goes into the pan. Wet jackfruit steams instead of searing and you never get those crispy caramelised edges that make the whole taco work. Also, pull the pieces into thin shreds with two forks before cooking, not after. The texture ends up remarkably close to carnitas when you get it right.