チリコンカン

チリは濃厚であるべきで、スプーンが立つくらいが理想です。最も簡単な方法は、蓋を外して中火で15〜20分、時々かき混ぜながら煮詰めることです。豆の一部をフォークで鍋の中でつぶすと、デンプンが出て自然にとろみがつきます。マサ・ハリーナ（トウモロコシ粉）は伝統的な増粘剤で、大さじ1〜2杯を水で溶いて仕上げの10分前に加えます。

いくつかの方法があります。トマト缶やトマトペーストを加えると、酸味が辛さの感覚を和らげます。乳製品はカプサイシンを中和します——サワークリームやチーズをボウルに直接入れましょう。豆やトウモロコシを増やして辛さを薄めます。砂糖やダークチョコレート（テキサスチリの定番）で味のバランスをとります。ライム果汁も効果的です。

ひき肉ではなく角切り肉を使う場合、コラーゲンがゼラチンに変わるまで最低2〜2.5時間の弱火煮込みが必要です。硬いのはまだ火が通りきっていない証拠なので、フォークで簡単にほぐれるまで加熱を続けましょう。チリに最適な部位は肩ロース、ブリスケット、すね肉です。2〜3cmの角切りにし、細かくしすぎないこと。液体を加える前に強火で焼き色をつけることが重要です。

定番の食べ方はライスやコーンブレッドと一緒にボウルに盛る、パンに入れる、ナチョスやフライドポテトの上にかけるなど。トッピングはチェダーチーズ、サワークリーム、アボカドやワカモレ、ハラペーニョのピクルス、フレッシュコリアンダー、ライム。タコスやブリトーの具材としても使えます。

はい、ベジタリアンチリも十分に風味豊かに作れます。肉の代わりにレンズ豆（ひき肉に似た食感）、粗く刻んだくるみ、ナスやズッキーニの角切り、マッシュルーム（ポルトベロが肉に近い食感）を使います。肉なしでうま味を出すにはスモークパプリカ、醤油、トマトペーストを十分に煮詰めること。複数の豆（黒豆、キドニー豆、ひよこ豆）を組み合わせると味と食感に奥行きが出ます。