Мексика · Супы · Острое

Чили кон карне

Name: Chili
Prep time: 17 min
Cook time: 38 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 g ground beef; 400 g canned red beans; 800 g chopped tomatoes in their own juice; 1 large onion; 2 cloves garlic; 1 red bell pepper; 1 green bell pepper; 2 tbsp tomato paste; 1-2 hot chili peppers; 1 tsp ground cumin; 1 tsp ground paprika; 1/2 tsp ground cinnamon; 2 tbsp olive oil; to taste salt and black pepper; optional fresh cilantro for garnishing

Чили кон карне — традиционное мексиканское блюдо: наваристый острый суп с говядиной, фасолью и томатами. Идеален для холодного времени года — согревает и прекрасно утоляет голод.

55 мин 420 ккал 4 порц Сложно🌶️Острое🇲🇽Мексика★★★★★4.7· 6 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

500 гговяжий фарш
400 гконсервированная красная фасоль
800 грезаные томаты в собственном соку
1 репчатый лук
2 зубчиковчеснок
1 красный болгарский перец
1 зелёный болгарский перец
2 ст.л.томатная паста
1 острый перец чили
1 ч.л.молотый кумин
1 ч.л.молотая паприка
½ ч.л.молотая корица
2 ст.л.оливковое масло
соль и чёрный перец
по желаниюсвежая кинза

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Великий спор о чили — с фасолью или без — бушует в Техасе с незапамятных времён. Традиционный техасский чили (chili con carne) не содержит ни фасоли, ни помидоров, и уж точно не пасту. Но за пределами конкурсов лучший чили — тот, который вам нравится есть. В чём я не иду на компромисс — это порошок чили: выбросьте стандартную магазинную банку и обжарьте цельные сушёные перцы — анчо, гуахильо, может быть чипотле — а затем смелите их сами. Разница во вкусе колоссальная. И время — самый важный ингредиент: чили, который тушился три часа, принципиально отличается от того, что варился тридцать минут.”

Обжарьте сушёные перцы на сухой сковороде по 60 секунд с каждой стороны до появления аромата, затем замочите в горячей воде на 20 минут и измельчите блендером. В последние 15 минут добавьте столовую ложку масы арины — она загустит соус и придаст аутентичный кукурузный оттенок.

Приготовление

Очистите и мелко нарежьте репчатый лук, чеснок, болгарские перцы и острый перец чили.
Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите лук и чеснок, обжаривайте, помешивая, до мягкости — около 5 минут. Добавьте болгарские перцы и острый перец чили, продолжайте обжаривать ещё 5 минут.
Всыпьте молотый кумин, паприку и корицу. Перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Добавьте говяжий фарш и обжаривайте, разбивая комочки лопаткой, до зарумянивания — около 8–10 минут.
Введите резаные томаты, томатную пасту и откинутую на дуршлаг консервированную фасоль. Перемешайте все ингредиенты. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой на слабом огне 30–40 минут. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой.

Вопросы

Чили должен быть густым — ложка стоит. Самый простой способ загустить: варите без крышки на среднем огне 15–20 минут, периодически помешивая. Можно размять вилкой часть фасоли прямо в кастрюле — она отдаёт крахмал и естественно загустит соус. Кукурузная мука (маса харина) — классический мексиканский загуститель: 1–2 ст. л. разведите в воде и добавьте за 10 минут до готовности. Если чили слишком жирный и жидкий — снимите лишний жир ложкой после остывания.

Поделиться рецептом ★★★★★4.7

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Мексика

Гуакамоле

Рыба и морепродукты · Мексика

Рыба по-мексикански

Мясные блюда · Мексика

Фахитас

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The size of your dice determines the character of this chili. Large pieces of ground beef give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.