Классический чили кон карне
Чили кон карне — густое острое рагу из говядины, красной фасоли и томатов с кумином, паприкой и жгучим перцем. Несмотря на испанское название, родом оно из Техаса, где с 1977 года считается официальным блюдом штата, и относится к кухне текс-мекс, а не к мексиканской. Согревает и хорошо насыщает, поэтому его готовят в холодное время года.
Ингредиенты
- 500 гговяжий фарш
- 400 гконсервированная красная фасоль
- 800 грезаные томаты в собственном соку
- 1 репчатый лук
- 2 зубчиковчеснок
- 1 красный болгарский перец
- 1 зелёный болгарский перец
- 2 ст.л.томатная паста
- 1-2 острый перец чили
- 1 ч.л.молотый кумин
- 1 ч.л.молотая паприка
- 1/2 ч.л.молотая корица
- 2 ст.л.оливковое масло
- соль и чёрный перец
- по желаниюсвежая кинза
Приготовление
- Очистите и мелко нарежьте репчатый лук, чеснок, болгарские перцы и острый перец чили.
- Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите лук и чеснок, обжаривайте, помешивая, до мягкости — около 5 минут. Добавьте болгарские перцы и острый перец чили, продолжайте обжаривать ещё 5 минут.
- Всыпьте молотый кумин, паприку и корицу. Перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
- Добавьте говяжий фарш и обжаривайте, разбивая комочки лопаткой, до зарумянивания — около 8–10 минут.
- Введите резаные томаты, томатную пасту и откинутую на дуршлаг консервированную фасоль. Перемешайте все ингредиенты. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой на слабом огне 30–40 минут. Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой.
Вопросы
Чили должен быть густым — ложка стоит. Самый простой способ загустить: варите без крышки на среднем огне 15–20 минут, периодически помешивая. Можно размять вилкой часть фасоли прямо в кастрюле — она отдаёт крахмал и естественно загустит соус. Кукурузная мука (маса харина) — классический мексиканский загуститель: 1–2 ст. л. разведите в воде и добавьте за 10 минут до готовности. Если чили слишком жирный и жидкий — снимите лишний жир ложкой после остывания.
Несколько работающих способов: добавьте консервированные томаты или томатную пасту — кислота снижает ощущение остроты. Молочные продукты нейтрализуют капсаицин — ложка сметаны или тёртый сыр прямо в тарелку. Больше фасоли и кукурузы разбавляют остроту. Немного сахара или тёмного шоколада (классика техасского чили) балансирует вкус. Сок лайма тоже помогает — кислота меняет восприятие жгучести. На будущее: добавляйте острый перец постепенно и пробуйте.
Если используете кусковую говядину (не фарш) — ей нужно минимум 2–2,5 часа тушения на медленном огне, чтобы коллаген превратился в желатин. Жёсткость — признак того, что мясо не доготовилось: не снимайте с огня до мягкости. Лучшие части для чили: лопатка, грудинка, голяшка. Нарезайте кубиками 2–3 см, не мелко — маленькие кусочки быстро высыхают. Предварительное обжаривание на сильном огне до корочки обязательно — оно запечатывает сок и добавляет вкус через реакцию Майяра.
Классические подачи: в миске с рисом или кукурузным хлебом, в хлебной миске из булки, поверх начос или картофеля-фри. Стандартные топпинги: тёртый чеддер, сметана или крем-фреш, нарезанный авокадо или гуакамоле, маринованный халапеньо, свежая кинза, сок лайма. Для сытного обеда достаточно тарелки чили и кукурузного хлеба. В тако или буррито чили используют как начинку — плотный вариант без лишней жидкости.
Да, вегетарианский чили может быть таким же ярким. Замените мясо на чечевицу (она даёт текстуру фарша), крупно рубленные грецкие орехи, жареные кубики баклажана или кабачка, маринованные и обжаренные грибы (портобелло даёт мясную текстуру). Умами без мяса: копчёная паприка, соевый или вустерский соус, томатная паста с долгой обжаркой. Несколько видов фасоли (чёрная + красная + нут) добавят сложность вкуса и текстуры. Тёмный шоколад и кофе — не шутка, они реально углубляют вкус.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
The size of your dice determines the character of this chili. Large pieces of ground beef give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.