墨西哥 · 汤类 · 辣
墨西哥辣肉酱
墨西哥辣肉酱（Chile con carne）是一道传统的墨西哥菜——由牛肉、豆子和番茄炖煮而成的浓郁辣汤。它暖身又管饱，是寒冷季节的绝佳选择。
55 分钟 420 大卡 4 人份 进阶🌶️辣🇲🇽墨西哥★★★★★4.7· 6 条评论
食材
份量公制
- 500 克牛肉馅
- 400 克红腰豆罐头
- 800 克番茄碎罐头
- 1 large洋葱，切碎
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 红灯笼椒，切丁
- 1 绿灯笼椒，切丁
- 2 汤匙番茄酱
- 1 辣椒，切碎
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙甜椒粉
- ½ 茶匙肉桂粉
- 2 汤匙橄榄油
- to taste盐和黑胡椒
- optional新鲜香菜
做法
- 将洋葱、大蒜去皮切碎，灯笼椒和辣椒切碎备用。
- 中火加热橄榄油，加入洋葱和大蒜煸炒至软，约5分钟。加入灯笼椒和辣椒，继续翻炒5分钟。
- 加入孜然粉、甜椒粉和肉桂粉，翻炒1-2分钟，使香料充分释放香味。
- 加入牛肉馅，翻炒至变色微焦，约8-10分钟。用锅铲将肉馅拨散。
- 加入番茄碎、番茄酱和沥干水分的红腰豆，搅拌均匀。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟。用盐和黑胡椒调味。趁热盛出，撒上新鲜香菜即可。
常见问题
辣椒酱应该足够浓稠，勺子插进去能立住。最简单的收汁方法：开盖用中火煮15–20分钟，不时搅拌。也可以直接用叉子在锅里压碎一部分豆子——豆子释放的淀粉会自然使酱汁变稠。玉米粉（masa harina）是经典的墨西哥增稠剂：将1–2汤匙溶于水中，在出锅前10分钟加入。如果酱汁太油太稀，稍微冷却后用勺子撇去多余的浮油。
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Comments (1)
The size of your dice determines the character of this chili. Large pieces of ground beef give a rustic, hearty soup. Fine dice gives elegance. I cut everything to match — uniformity matters more than size.