Вьетнам · Супы · Без глютена
Фо бо (вьетнамский говяжий суп)
Самое культовое блюдо Вьетнама — кристально прозрачный, глубоко ароматный говяжий бульон, сваренный часами с обугленным луком, имбирём и цельными специями, поданный с рисовой лапшой, тонко нарезанной говядиной, свежими травами, лаймом и чили. Бульон — это всё.
210 мин 400 ккал 4 порц Сложно🌾Без глютена🇻🇳Вьетнам★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1.5 кгговяжьи кости
- 500 гговядина
- 400 грисовая лапша
- 2 шт.репчатый лук
- 1 шт.имбирь
- 2 шт.звёздчатый анис
- 4 шт.гвоздика
- 1 палочкакорица
- 1 ч. л.кориандр
- 1 ч. л.чёрный перец
- 2 ст. л.рыбный соус
- 1 ст. л.сахар
- 1.5 ч. л.соль
- 1 пучокзелёный лук
- 1 пучоккинза
- 1 пучокмята
- 1 шт.лайм
- 1 шт.чили
- 100 гпроростки фасоль
Приготовление
- Промойте кости, залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте воду, промойте кости и кастрюлю. Залейте кости 3 л свежей воды, доведите до кипения.
- Обжарьте лук и имбирь на сухой сковороде до черноты. Добавьте к бульону вместе с анисом, гвоздикой, корицей, кориандром, перцем. Варите на медленном огне 2,5–3 часа, снимая пену. Не кипятить!
- За 1 час до конца варки добавьте кусок говядины, варите до готовности, затем выньте и нарежьте тонкими ломтиками.
- Добавьте в бульон рыбный соус, сахар, соль. Процедите готовый бульон, выбросьте кости и специи.
- Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Разложите по глубоким мискам, сверху — нарезанное мясо. Залейте горячим бульоном.
- Подавайте с зелёным луком, кинзой, мятой, проростками фасоли, дольками лайма и чили.
Вопросы
Мутный бульон — самая частая ошибка. Причины: не бланшировали кости перед варкой, или варили на сильном огне. Кости нужно залить холодной водой, довести до кипения, слить воду и промыть — это удаляет примеси. Затем варить только на самом слабом огне, почти без булек, снимая пену.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Бульон для фо — это 6-8 часов у плиты. Кто варит его два часа, тот готовит просто суп с лапшой, а не фо. Звёздчатый анис и корица обжариваются на сухой сковороде до аромата — если пропустить этот шаг, бульон будет плоским как доска.
Bring this pho bo to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the beef bones mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.