Ныок чам
Ныок чам — незаменимый вьетнамский соус для окунания: яркая, сбалансированная смесь рыбного соуса, лаймового сока, сахара, чеснока и чили, которая объединяет спринг-роллы, мясо на гриле, рисовые боулы и лапшу сладкими, кислыми, солёными и острыми нотами в каждой капле.
Ингредиенты
- 3 ст.л.рыбный соус
- 3 ст.л.сок лайма
- 2 ст.л.сахар
- 3 ст.л.тёплая вода
- 2 зубчикачеснок
- 1 шт.красный перец чили
Приготовление
- Растворите сахар в тёплой воде, помешивая около 30 секунд, пока не останется кристаллов. Это проще, чем растворять сахар в холодной жидкости.
- Добавьте рыбный соус и сок лайма к сахарной воде и перемешайте.
- Мелко нарежьте зубчики чеснока. Тонко нарежьте красный чили колечками, удалив семена, если хотите менее острый соус.
- Добавьте чеснок и чили в соус. Перемешайте всё и попробуйте — соус должен быть сбалансированной смесью солёного, сладкого, кислого и острого. Корректируйте, добавляя больше сахара для сладости, лайма для кислинки или рыбного соуса для глубины.
- Дайте соусу настояться минимум 5 минут перед подачей, чтобы чеснок и чили отдали аромат. Подавайте при комнатной температуре к спринг-роллам, мясу на гриле, рису или лапше.
Вопросы
Рыбный соус делается из анчоусов (или другой мелкой рыбы), пересыпанных солью и ферментированных в бочках 6–18 месяцев. Результат — прозрачная янтарная жидкость, насыщенная умами. Из бутылки он пахнет резко из-за концентрированных аминокислот ферментации. При смешивании с лаймовым соком, сахаром и водой резкие ароматы рассеиваются и сливаются в сложный кисло-сладко-солёный вкус, который не пахнет рыбой. Думайте о нём как о голубом сыре — интенсивный сам по себе, преображающий при правильном использовании.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The consistency of this nuoc cham is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.