Гаспачо
Гаспачо — освежающий холодный суп, идеально подходящий для жарких летних дней. Готовится из свежих овощей и заправляется оливковым маслом и винным уксусом.
Ингредиенты
- 1 кгспелые томаты
- 1 огурец, очищенный и
- 1 зелёный болгарский перец, очищенный и
- 1 красный болгарский перец, очищенный и
- 1/2 красный лук
- 2 зубчиковчеснок
- 1 ломтикподсохший белый хлеб без корки
- 1/4 стаканоливковое масло первого отжима
- 3 ст.л.красный винный уксус или хересный уксус
- 1 ч.л.соль
- 1/2 ч.л.свежемолотый чёрный перец
- 1/2 стаканвода
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- Вымойте и нарежьте томаты, огурец, зелёный и красный болгарские перцы, красный лук и чеснок.
- Замочите подсохший белый хлеб в воде на несколько минут, затем отожмите лишнюю жидкость.
- Поместите в блендер томаты, огурец, перцы, красный лук, чеснок и хлеб. Измельчите на высокой скорости до однородности — около 2 минут.
- На низкой скорости блендера постепенно влейте оливковое масло и уксус. Продолжайте взбивать до получения гладкой эмульсии. При необходимости добавьте воду для достижения желаемой консистенции. Добавьте соль (1 ч.л.) и чёрный перец (1/2 ч.л.).
- Протрите массу через сито. Перелейте в большой кувшин и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше — на ночь. Перед подачей попробуйте и скорректируйте приправы. Подавайте в охлаждённых стаканах или пиалах.
Вопросы
Горечь в гаспачо чаще всего даёт огурец — особенно кожура и семена. Очистите огурец и удалите семена ложкой перед добавлением. Незрелые помидоры также дают горечь — выбирайте спелые, мягкие, с насыщенным красным цветом (идеально: томаты на ветке или сливовидные). Добавьте щепотку сахара или немного мёда в конце — он балансирует кислоту и убирает горечь. Красный или зелёный перец: удалите белые перегородки внутри — именно они содержат горькие вещества.
Классическая техника загущения гаспачо без варки: добавьте 1–2 ломтика белого хлеба без корки (замочите в воде 5 минут, отожмите) и взбейте вместе с овощами — хлеб связывает суп и даёт кремовую текстуру. Можно также добавить спелый авокадо — он загустит и обогатит вкус. Если всё равно жидкий — процедите суп и слейте часть жидкости. Оливковое масло добавляйте в конце тонкой струйкой при работающем блендере — оно эмульгируется и даёт более густую текстуру.
Гаспачо — блюдо сезонное, и вкус напрямую зависит от качества томатов. Летом: любые спелые грунтовые помидоры, сливовидные (рома) или черри. Зимой тепличные томаты дадут бледный вкус. Лайфхак: консервированные томаты в собственном соку (пассата) — неожиданно хорошая замена зимой, вкус насыщеннее тепличных свежих. Добавьте к ним немного свежих черри для баланса. Томатный сок без добавок тоже работает как база, если хотите более жидкий суп.
Гаспачо принципиально лучше после 2–4 часов в холодильнике, а идеально — на следующий день. За это время вкусы сливаются: уксус смягчается, чеснок и паприка равномерно распределяются, острота перца спадает, а общий вкус становится гармоничнее. Немедленно после приготовления суп часто кажется резким и несбалансированным — не судите по первой пробе. Подавайте сильно охлаждённым в ледяных мисках или добавьте несколько кубиков льда прямо в тарелку.
Классические испанские топпинги: мелко нарезанный огурец, помидор, красный лук, зелёный перец — каждый отдельно в маленьких мисочках. Хрустящие гренки из белого хлеба, натёртые чесноком. Сваренное вкрутую яйцо, мелко нарублённое. Хамон серрано тонкими полосками. Из современных добавок: несколько креветок гриль, хрустящий нут, тонкие слайсы авокадо, несколько капель хорошего оливкового масла поверх. Всё подаётся отдельно — гость сам кладёт в суп по вкусу.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (4)
Uff con este calor un gazpacho bien frio es vida. Lo unico es que el pan hay que dejarlo en remojo bien rato, minimo 15 minutos sino queda con grumos
Perfecta para el verano. Le añado un poco de pepino extra y menos pan. Queda mas ligero y refrescante asi
Increíble receta, la mejor que he encontrado en internet. Lo hice para una cena con amigos y todos pidieron repetir. Mi secreto: dejo el pan remojando toda la noche en el tomate triturado, así la textura queda mucho más cremosa. Y el aceite de oliva tiene que ser virgen extra bueno, no escatiméis en eso que se nota muchísimo.
Season this gazpacho in stages, not all at once. I add salt three times: when the ripe tomatoes goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.