Испания · Каши и макароны · Высокобелковое
Паэлья
Паэлья — знаменитое испанское блюдо родом из Валенсии: ароматное сочетание риса, шафрана, морепродуктов и мяса, приготовленных в большой плоской сковороде.
90 мин 660 ккал 4 порц Сложно💪Высокобелковое🇪🇸Испания★★★★★4.6· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 2 ст.л.оливковое масло
- 300 гкуриное филе
- 200 гчоризо
- 1 лук
- 2 зубчиковчеснок
- 1 красный болгарский перец
- 2 помидоры, очищенные от кожицы и семян
- 2 стакановкруглозёрный рис
- 4 стакановгорячий куриный бульон
- ½ ч.л.нити шафрана
- 1 ч.л.паприка
- 200 гочищенные креветки
- 200 гмидии в раковинах
- 1 стаканзамороженный зелёный горошек
- дольки лимон
- соль и перец
Приготовление
- В большой паэльере или широкой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте курицу и чоризо до золотистой корочки, около 5–7 минут. Переложите мясо на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте лук, чеснок и болгарский перец до мягкости, около 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте ещё 2–3 минуты.
- Всыпьте рис и обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты, чтобы рис пропитался маслом. Влейте горячий бульон. Добавьте шафран, паприку, соль и перец. Перемешайте и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума, равномерно распределите рис по сковороде. Не перемешивайте! Готовьте 15 минут.
- Выложите поверх риса курицу, чоризо, креветки, мидии и горошек. Готовьте ещё 10–15 минут, пока рис не впитает всю жидкость, а морепродукты не будут готовы. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут. Подавайте горячей, украсив дольками лимона.
Вопросы
Лучший выбор — рис бомба или другой круглозёрный испанский рис: он поглощает много бульона, не разваривается и даёт нужную текстуру. Арборио тоже подойдёт. Длиннозёрный рис (жасмин, басмати) не используйте — он не впитает вкус бульона так, как нужно.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (4)
El socarrat es lo mejor de la paella y aqui lo explican perfecto. Truco: no remover el arroz una vez que lo echas, dejalo quieto
Muy buena receta! El socarrat es lo mas importante y lo explican bien aqui. Yo le pongo un poco mas de azafran porque me gusta el color intenso
Esta receta me recuerda a la paella que hacía mi abuela en Valencia. El truco del socarrat está perfecto — hay que dejarlo sin mover los últimos 3 minutos, que el arroz se pegue un poco al fondo. Eso es lo mejor de la paella y muchos lo quitan pensando que se quemó. Yo uso judías verdes y garrofón como debe ser, nada de chorizo por favor.
The widest pan you own works best for paella. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.