Паэлья
Паэлья — знаменитое испанское блюдо родом из Валенсии: ароматное сочетание риса, шафрана, морепродуктов и мяса, приготовленных в большой плоской сковороде.
Ингредиенты
- 2 ст.л.оливковое масло
- 300 гкуриное филе
- 200 гчоризо
- 1 лук
- 2 зубчиковчеснок
- 1 красный болгарский перец
- 2 помидоры, очищенные от кожицы и семян
- 2 стакановкруглозёрный рис
- 4 стакановгорячий куриный бульон
- 1/2 ч.л.нити шафрана
- 1 ч.л.паприка
- 200 гочищенные креветки
- 200 гмидии в раковинах
- 1 стаканзамороженный зелёный горошек
- дольки лимон
- соль и перец
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- В большой паэльере или широкой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте курицу и чоризо до золотистой корочки, около 5–7 минут. Переложите мясо на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте лук, чеснок и болгарский перец до мягкости, около 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте ещё 2–3 минуты.
- Всыпьте рис и обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты, чтобы рис пропитался маслом. Влейте горячий бульон. Добавьте шафран, паприку, соль и перец. Перемешайте и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума, равномерно распределите рис по сковороде. Не перемешивайте! Готовьте 15 минут.
- Выложите поверх риса курицу, чоризо, креветки, мидии и горошек. Готовьте ещё 10–15 минут, пока рис не впитает всю жидкость, а морепродукты не будут готовы. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут. Подавайте горячей, украсив дольками лимона.
Вопросы
Лучший выбор — рис бомба или другой круглозёрный испанский рис: он поглощает много бульона, не разваривается и даёт нужную текстуру. Арборио тоже подойдёт. Длиннозёрный рис (жасмин, басмати) не используйте — он не впитает вкус бульона так, как нужно.
Шафран даёт паэлье характерный золотистый цвет и аромат — заменить его сложно, но можно. Используйте 1 ч. л. куркумы для цвета или сушёный шафран в пакетиках (дешевле). Некоторые добавляют копчёную паприку — она не даёт цвет, но усиливает дымный вкус.
Слишком сильный огонь. После добавления бульона огонь нужно убавить до среднего и не трогать рис — не мешать! Паэлья готовится без крышки, рис доходит на пару. Если сверху ещё сырой — накройте фольгой на 5 минут и убавьте огонь до минимума.
Соккарат (socarrat) — поджаристая корочка риса на дне сковороды, главная гордость паэльи. Чтобы её получить, в последние 2–3 минуты прибавьте огонь до среднего-сильного. Слушайте: должен появиться лёгкий треск. Проверьте деревянной лопаткой — если рис золотистый и не горелый, готово.
Да, это называется paella de pollo — классическая куриная паэлья без морепродуктов, особенно популярная в Валенсии. Просто уберите креветки и мидии, увеличьте количество курицы. Вкус будет другим, но не менее аутентичным.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (4)
El socarrat es lo mejor de la paella y aqui lo explican perfecto. Truco: no remover el arroz una vez que lo echas, dejalo quieto
Muy buena receta! El socarrat es lo mas importante y lo explican bien aqui. Yo le pongo un poco mas de azafran porque me gusta el color intenso
Esta receta me recuerda a la paella que hacía mi abuela en Valencia. El truco del socarrat está perfecto — hay que dejarlo sin mover los últimos 3 minutos, que el arroz se pegue un poco al fondo. Eso es lo mejor de la paella y muchos lo quitan pensando que se quemó. Yo uso judías verdes y garrofón como debe ser, nada de chorizo por favor.
The widest pan you own works best for paella. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.