Соус ромеско
Густой, кирпично-красный каталонский соус из жареного красного перца, поджаренного миндаля, чеснока, помидора, чёрствого хлеба и хересного уксуса, растёртый в грубую пасту с копчёной паприкой и хорошим оливковым маслом. Ромеско — один из тех соусов, которые делают лучше всё, к чему прикасаются — овощи-гриль, рыбу, жареного цыплёнка, даже яичницу. Он пришёл от рыбаков Таррагоны, которым был нужен яркий соус к свежему улову, и с тех пор почти не изменился.
Ингредиенты
- 2 крупныхжареный красный перец
- 60 гбланшированный миндаль
- 3 зубчикачеснок
- 1 среднийспелый помидор
- 1 кусокчёрствый белый хлеб
- 1 ст.л.хересный уксус
- 1 ч.л.копчёная паприка
- 60 млоливковое масло extra virgin
- соль
Приготовление
- Обжарьте миндаль на сухой сковороде на среднем огне, часто встряхивая, до золотистого цвета и орехового аромата — около 4–5 минут. Следите внимательно: от золотистого до горелого — секунды. Отложите.
- В той же сковороде на чайной ложке масла обжарьте хлеб с обеих сторон до золотистости и хруста — около 2 минут. Достаньте. Добавьте целые зубчики чеснока (в кожуре) и помидор (разрезанный пополам) срезом вниз. Готовьте, пока чеснок не размягчится и помидор слегка не обуглится — около 4–5 минут. Очистите чеснок.
- Сложите в блендер или ступку: жареный перец, миндаль, хлеб (порванный на куски), чеснок, помидор (без кожицы), копчёную паприку, хересный уксус и соль.
- Пробейте или растолките до грубой густой пасты — не гладкого пюре. Традиционный ромеско имеет видимую текстуру. При работающем моторе (или продолжая толочь) постепенно влейте оливковое масло. Консистенция — держится на ложке.
- Попробуйте: может понадобиться больше уксуса для остроты, соли или щепотка кайенского перца. Перелейте в банку. Ромеско хранится в холодильнике до недели и становится вкуснее через день.
Вопросы
Ньора — маленькие круглые сушёные каталонские перцы со сладким, мягко копчёным вкусом и почти без остроты. Это традиционная основа ромеско. Замочите две штуки в горячей воде на 30 минут, затем выскребите мягкую мякоть изнутри. Если не найдёте — жареный красный перец из банки с чайной ложкой копчёной паприки даст очень близкий результат.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The consistency of this romesco sauce is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.