Испания · Соусы и дипы

Соус ромеско

Густой, кирпично-красный каталонский соус из жареного красного перца, поджаренного миндаля, чеснока, помидора, чёрствого хлеба и хересного уксуса, растёртый в грубую пасту с копчёной паприкой и хорошим оливковым маслом.

25 мин✻6 порц.✻150 ккал
Соус ромеско

Ингредиенты

  • жареный красный перец2 крупных
  • бланшированный миндаль60 г
  • чеснок3 зубчика
  • спелый помидор1 средний
  • чёрствый белый хлеб1 кусок
  • хересный уксус1 ст.л.
  • копчёная паприка1 ч.л.
  • оливковое масло extra virgin60 мл
  • соль

Приготовление

  1. 1Обжарьте миндаль на сухой сковороде на среднем огне, часто встряхивая, до золотистого цвета и орехового аромата — около 4–5 минут. Следите внимательно: от золотистого до горелого — секунды. Отложите.
  2. 2В той же сковороде на чайной ложке масла обжарьте хлеб с обеих сторон до золотистости и хруста — около 2 минут. Достаньте. Добавьте целые зубчики чеснока (в кожуре) и помидор (разрезанный пополам) срезом вниз. Готовьте, пока чеснок не размягчится и помидор слегка не обуглится — около 4–5 минут. Очистите чеснок.
  3. 3Сложите в блендер или ступку: жареный перец, миндаль, хлеб (порванный на куски), чеснок, помидор (без кожицы), копчёную паприку, хересный уксус и соль.
  4. 4Пробейте или растолките до грубой густой пасты — не гладкого пюре. Традиционный ромеско имеет видимую текстуру. При работающем моторе (или продолжая толочь) постепенно влейте оливковое масло. Консистенция — держится на ложке.
  5. 5Попробуйте: может понадобиться больше уксуса для остроты, соли или щепотка кайенского перца. Перелейте в банку. Ромеско хранится в холодильнике до недели и становится вкуснее через день.