ロメスコソース

ニョラは小さくて丸いカタルーニャの乾燥唐辛子で、甘くわずかにスモーキーで、ほとんど辛くありません。ロメスコの伝統的なベースです。熱湯に30分浸し、柔らかくなった中身の果肉をこそげ取ります。手に入らなければ、ローストパプリカ＋スモークパプリカ小さじ1でかなり近い結果が得られます。

ロメスコは地中海料理で最も万能なソースのひとつです。定番：グリル魚、鶏もも肉のロースト、ラムチョップ、炭焼きブロッコリー。意外な使い方：トーストに塗って目玉焼きを載せる、温かいパスタに和える、ベイクドポテトにかける、サンドイッチのマヨネーズ代わりに。

はい。ヘーゼルナッツが最も伝統的な代替品で、同じように焙煎します。松の実はより繊細でバタリーな風味になります。完全にナッツフリーにするなら、ローストしたひまわりの種を大さじ2。パンがボディの大部分を担うので、ナッツなしでもソースとして成り立ちます。

原因は3つ：パプリカの水分が多すぎる（瓶詰めはしっかり水切り）、パンが少なすぎる（主な増粘剤——最低30g、しっかり焼いたもの）、油を一気に入れすぎた。対処法：焼いたパンやローストアーモンドを追加でミキサーにかけてください。

密閉瓶で冷蔵7〜10日保存できます。蓋を閉める前に表面にオリーブオイルを薄く注ぐと長持ちします。冷凍は最長3ヶ月。冷蔵庫で一晩かけて解凍します。冷凍後に少し分離することがありますが、よくかき混ぜてオリーブオイルを少し足せば元に戻ります。冷蔵庫で1〜2日置くと味が実際に良くなります。