スペイン · ソース・ディップ · ベジタリアン
ロメスコソース
ローストした赤パプリカ、トーストしたアーモンド、にんにく、トマト、硬くなったパン、シェリービネガーを、スモークパプリカと上質なオリーブオイルで練り上げた、濃厚なレンガ色のカタルーニャソース。ロメスコは触れるものすべてを美味しくする万能ソースです——グリル野菜、魚、ローストチキン、目玉焼きにまで合います。タラゴナの漁師たちが獲れたての魚に力強いソースを求めて生まれ、以来ほとんど変わっていません。
25 分 150 kcal 6 人前 普通🌿ベジタリアン🇪🇸スペイン★★★★★5.0· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 2 個（大）ローストした赤パプリカ
- 60 g皮なしアーモンド
- 3 片にんにく
- 1 個（中）完熟トマト
- 1 枚硬くなった白パン
- 1 大さじシェリービネガー
- 1 小さじスモークパプリカ
- 60 mlエクストラバージンオリーブオイル
- 適量塩
作り方
- フライパンで中火でアーモンドを乾煎りし、頻繁に振りながらきつね色で香ばしくなるまで4〜5分。注意：きつね色から焦げるまで数秒です。取り出します。
- 同じフライパンに油小さじ1を加え、パンを両面きつね色にカリッと焼きます。約2分。取り出します。皮付きの丸ごとにんにくと半分に切ったトマト（切り口を下）を入れ、にんにくが柔らかくなりトマトが少し焦げるまで4〜5分。にんにくの皮を剥きます。
- フードプロセッサーまたはすり鉢に、パプリカ、アーモンド、パン（ちぎる）、にんにく、トマト（皮を取る）、スモークパプリカ、シェリービネガー、塩を入れます。
- パルスまたは叩いて、粗くて濃厚なペースト状にします——滑らかなピューレにはしないでください。伝統的なロメスコにはアーモンドとパンの粒が見えます。回しながらオリーブオイルを少しずつ加えます。スプーンの上に載る濃さが目安です。
- 味見して調整：もう少し酢を加えてキレを出すか、塩やカイエンペッパーを一つまみ。瓶に移します。冷蔵で最長1週間保存でき、1日置くと味がなじんでさらに美味しくなります。
よくある質問
ニョラは小さくて丸いカタルーニャの乾燥唐辛子で、甘くわずかにスモーキーで、ほとんど辛くありません。ロメスコの伝統的なベースです。熱湯に30分浸し、柔らかくなった中身の果肉をこそげ取ります。手に入らなければ、ローストパプリカ＋スモークパプリカ小さじ1でかなり近い結果が得られます。
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Comments (1)
The consistency of this romesco sauce is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.