クレマ・カタラーナ（カタルーニャ風クリーム）

最大の違いはベースです。クレマ・カタラーナは牛乳とコーンスターチで作り、オーブンを使いません。コンロの上でカスタードのように固めます。クレームブリュレは純粋なクリームで湯煎焼きします。クレマ・カタラーナの方がシンプルで、鍋と冷蔵庫とバーナーだけで作れます。

卵黄を直接熱い牛乳に入れると凝固してダマになります。正しい方法はテンパリング：熱い牛乳をスプーン数杯ずつ卵黄に加えながら絶えずかき混ぜ、その後残りと合わせます。固まらない場合はコーンスターチが少なすぎるか、十分に加熱していない可能性があります。

バーナーが理想的ですが、オーブンのグリルモードで非常に高温にし、2～3分焦がさないように注意しながら使えます。重要なのはキャラメリゼの前にクリームが完全に冷えていることです。砂糖の層は2mm以下にしてください。

はい。良質のバニラエッセンス小さじ1で十分に代用できます。バニラシュガー（通常の砂糖の一部として10～15g）も使えます。ビーンズはより強く複雑な香りを出しますが、エッセンスでも家庭料理には十分です。

キャラメルクラストなしの状態でラップをかけて冷蔵庫で最長3日保存可能。砂糖のキャラメリゼは食べる直前に行ってください。クラストは15～20分で湿気により柔らかくなります。