スペイン · デザート · ベジタリアン
クレマ・カタラーナ（カタルーニャ風クリーム）
スペインの古典的なカスタードデザート。バニラとシトラスの風味が香るシルキーなクリームに、パリパリのキャラメルクラストをのせた一品。卵黄、牛乳、クリームで作り、一晩冷やしてからトーチでキャラメリゼします。
240 分 250 kcal 5 人前 上級🌿ベジタリアン🇪🇸スペイン★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 250 ml牛乳
- 250 g生クリーム
- 7 卵黄
- 22 gコーンスターチ
- 85 g砂糖
- ½ レモン
- 1 バニラビーンズ
- 2 大さじキャラメリゼ用砂糖
作り方
- 鍋に牛乳、生クリーム、砂糖、レモンの皮、バニラビーンズを入れ、中火でかき混ぜながら沸騰直前まで温める。火から下ろし、蓋をして10～15分蒸らす。バニラビーンズとレモンの皮を取り除く。
- ボウルで卵黄を白っぽくふわふわになるまで泡立てる。コーンスターチを加えて混ぜる。温めた牛乳液を細い流れで卵黄に少しずつ注ぎ、絶えず泡立てながら混ぜ合わせる。
- 混合液をザルで漉す。清潔な鍋に戻し、弱火で木べらで絶えずかき混ぜながら、スプーンの背を覆うほどのとろみがつくまで8～10分加熱する。沸騰させないこと。
- 小さなラメキンに注ぐ。室温まで冷まし、ラップをかけて冷蔵庫で最低3～4時間、できれば一晩冷やす。
- 食べる直前に砂糖を薄く均一にふりかける。バーナーでキャラメリゼして金色のパリパリクラストを作る。または高温のグリルの下に短時間入れる。
よくある質問
最大の違いはベースです。クレマ・カタラーナは牛乳とコーンスターチで作り、オーブンを使いません。コンロの上でカスタードのように固めます。クレームブリュレは純粋なクリームで湯煎焼きします。クレマ・カタラーナの方がシンプルで、鍋と冷蔵庫とバーナーだけで作れます。
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Comments (1)
I use a kitchen torch, not a broiler, for the sugar crust on crema catalana. A torch gives you precise control — you can get that crackly caramel layer without warming the custard underneath. The contrast between cold cream and hot, brittle sugar is the entire point of this dessert.