スペイン · デザート · ベジタリアン
バスクチーズケーキ
バスクチーズケーキにはクッキー台がなく、黒くまだらな表面もそのまま見せます。ほろ苦いカラメルの縁の下はやわらかなカスタード状で、冷たいものを少し室温に戻して食べるのが合います。
390 分 525 kcal 10 人前 上級🌿ベジタリアン🇪🇸スペイン★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 700 gクリームチーズ
- 250 g砂糖
- 5 卵
- 350 ml生クリーム
- 20 g小麦粉
- ¼ 小さじ塩
- 10 gバター
作り方
- 材料を室温に戻す。クリームチーズ、卵、生クリームを60分置く。冷たいチーズはだまになり、強く混ぜると余分な空気が入る。
- 型とオーブンを準備する。中央段を220°Cに予熱する。20cmの型にバターを塗り、紙2枚を重ねて縁より5cm高く敷く。
- チーズと砂糖を混ぜる。低速で2分、途中2回側面を払い、完全になめらかにする。泡立てず、密度を保つ。
- 卵を加える。1個ずつ20秒混ぜ、3個目の後に側面を払う。つやがあり、太い帯状に流れ、泡の層がなければよい。
- 生地を仕上げる。小麦粉を生クリーム60mlで溶き、残りと塩を加える。チーズ生地へ低速で45秒混ぜ、だまがあれば一度こす。
- 濃く焼く。型に流し、台に2回当て、220°Cで45分焼く。表面は濃い栗色、縁は固まり、中央10cmは一体で揺れる状態にする。
- 冷まして切る。型のまま2時間、冷蔵庫で3時間冷やす。食べる30分前に出し、温めた清潔なナイフで切る。
よくある質問
温かいうちは非常に柔らかいので、まず3時間冷やします。冷たくてもソース状なら、炉温が低いか縁が固まる前に出しています。220°Cを温度計で確認し、45分焼きます。
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