Espagne · Desserts · Végétarien
Cheesecake basque brûlé
Le cheesecake basque n’a pas de fond biscuité et assume sa surface sombre et cloquée. Sous cette amertume caramélisée, le centre reste une crème souple à servir fraîche mais pas glacée.
390 min 525 kcal 10 pers Avancé🌿Végétarien🇪🇸Espagne★★★★★5.0· 1 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 700 gfromage à la crème
- 250 gsucre
- 5 œufs
- 350 mlcrème entière
- 20 gfarine de blé
- ¼ c. à cafésel
- 10 gbeurre
Préparation
- Tempérez les ingrédients. Laissez fromage, œufs et crème 60 minutes à température ambiante. Un fromage froid forme des grumeaux et impose de trop battre.
- Préparez moule et four. Chauffez à 220°C, grille au centre. Beurrez un moule à charnière de 20 cm et croisez deux papiers dépassant de 5 cm.
- Mélangez fromage et sucre. Battez lentement 2 minutes en raclant deux fois, jusqu’à lisser. N’incorporez pas d’air; la pâte doit rester dense.
- Ajoutez les œufs. Incorporez-en un toutes les 20 secondes et raclez après le troisième. La pâte doit couler en ruban épais sans mousse.
- Terminez l’appareil. Délayez la farine dans 60 ml de crème, ajoutez le reste et le sel. Mélangez au fromage 45 secondes et filtrez si nécessaire.
- Cuisez jusqu’au brun foncé. Versez, tapez deux fois et cuisez 45 minutes à 220°C. Le dessus doit être acajou, le bord pris et un centre de 10 cm doit trembler en bloc.
- Refroidissez avant de couper. Laissez 2 heures dans le moule puis 3 heures au frais. Sortez 30 minutes avant de servir et coupez au couteau chaud.
Questions
Chaud, il est toujours mou; refroidissez-le 3 heures. S’il coule encore froid, le four manquait de chaleur ou le bord n’était pas pris. Vérifiez 220°C et cuisez 45 minutes.
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