España · Postres · Vegetariano
Tarta de queso vasca tostada
La tarta de queso vasca no lleva base de galleta y luce una superficie oscura y ampollada. Bajo ese borde de caramelo amargo queda un centro de crema suave, mejor fresco pero no recién sacado de la nevera.
390 min 525 kcal 10 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇪🇸España★★★★★5.0· 1 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 700 gqueso crema
- 250 gazúcar
- 5 huevos
- 350 mlnata para montar
- 20 gharina de trigo
- ¼ cdtasal
- 10 gmantequilla
Preparación
- Templa los ingredientes. Deja queso, huevos y nata 60 minutos a temperatura ambiente. El queso frío forma grumos y obliga a batir demasiado.
- Prepara molde y horno. Calienta a 220°C con rejilla central. Engrasa un molde desmontable de 20 cm y fórralo con dos papeles cruzados que sobresalgan 5 cm.
- Mezcla queso y azúcar. Bate a velocidad baja 2 minutos, raspando dos veces, hasta alisar. No metas aire: esta masa debe ser densa.
- Añade los huevos. Incorpora uno cada 20 segundos y raspa después del tercero. La mezcla debe caer en cinta gruesa, sin cuajos ni espuma.
- Termina la masa. Disuelve la harina en 60 ml de nata, añade el resto y la sal. Mezcla con el queso 45 segundos a velocidad baja y cuela si quedan grumos.
- Hornea hasta oscurecer. Vierte, golpea el molde dos veces y hornea 45 minutos a 220°C. La superficie debe ser caoba, el borde firme y un círculo central de 10 cm debe temblar unido.
- Enfría antes de cortar. Deja 2 horas en el molde y 3 horas en la nevera. Saca 30 minutos antes de servir y corta con cuchillo caliente.
Preguntas
En caliente siempre está muy blanda, así que enfría 3 horas antes de juzgar. Si fría fluye como salsa, faltó calor o tiempo. Comprueba 220°C con termómetro y hornea 45 minutos.
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