Japón · Postres · Vegetariano
Tarta de Queso japonesa (Cotton Soufflé Cheesecake)
Un híbrido ligero entre tarta de queso y soufflé: queso crema derretido en una masa suave, claras a punto de nieve suave incorporadas, horneado al baño María a temperatura baja. El resultado se tambalea al agitar el molde. No dulce al estilo americano.
100 min 260 kcal 8 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇯🇵Japón★★★★☆4.4· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 250 gqueso crema entero
- 60 gmantequilla sin sal
- 80 mlleche entera
- 6 huevos separados
- 120 gazúcar caster
- 60 gharina de repostería
- 20 gmaicena
- 1 limón
- ¼ cdtacremor tártaro
- 2 cdamermelada de albaricoque + 1 cda agua caliente
Preparación
- Preparar el molde y el baño María. Precalentar a 160°C. Forrar solo el fondo del molde de 20 cm. Envolver un molde desmontable con papel aluminio. Colocar una bandeja con 2-3 cm de agua caliente en el horno.
- Hacer la base de queso crema. Combinar queso, mantequilla y leche al baño María hasta que esté liso. Retirar del calor. Incorporar las yemas una a una, luego 60 g de azúcar. Tamizar la harina y la maicena. Agregar ralladura y zumo de limón. Colar. Enfriar ligeramente.
- Batir el merengue a picos suaves. Asegurarse de que el bol y las varillas estén limpios y sin grasa. Batir las claras frías con cremor tártaro hasta espumar. A velocidad media, añadir 60 g de azúcar restante en tres tandas. Batir hasta picos suaves y brillantes.
- Incorporar y hornear. Añadir un cuarto del merengue a la base y mezclar para aligerar. Verter la base aligerada sobre el merengue restante y envolver con espátula — 30-40 pliegues. Verter en el molde, golpear suavemente, colocar en el baño María. Hornear 25 min a 160°C.
- Reducir temperatura y terminar. Bajar a 140°C sin abrir el horno. Hornear 40-50 min más. Apagar el horno, entreabrirlo y dejar 15 min. Enfriar en molde 10 min antes de desmoldar. Glasear con mermelada tibia si se desea.
Preguntas
Casi siempre temperatura demasiado alta. La superficie se cuaja antes de que el interior se expanda. También: merengue a picos duros; sin baño María; abrir el horno en los primeros 25 min.
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Comments (2)
This cake is about technique, not ingredients. The meringue must be at stiff peaks — under-beaten whites are why most attempts collapse. Fold the meringue into the cheese mixture in three additions, cutting through the centre and folding from the bottom. Do not stir, do not rush. Bake in a water bath and do not open the oven door for the first 40 minutes. The wobble when it comes out is normal — it firms up as it cools.
Это самый нежный чизкей который я когда либо делала!! Он реально трясётся как желе когда достаёшь из духовки, это нормально не пугайтесь. Очень важно взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешать, иначе не подымется. У меня с третего раза получился идеально!