Vasitos de Tarta de Queso de Pistacho sin Horno
Los vasitos de tarta de queso de pistacho sin horno son postres individuales con base de galleta triturada, relleno de queso crema, nata montada y crema de pistacho dulce, y pistachos triturados encima. No se hornea nada ni hace falta baño maría: el relleno cuaja en la nevera en unas 3 horas. La crema de pistacho es una crema dulce para untar, por eso el postre sabe a pistacho y no a mantequilla de frutos secos.
Ingredientes
- 150 ggalletas digestive o crackers
- 60 gmantequilla
- 250 gqueso crema
- 200 mlnata para montar
- 120 gcrema de pistacho
- 3 cdasazúcar glas
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 cdazumo de limón
- 40 gpistachos triturados
- 30 gcrema de pistacho para napar
Preparación
- Tritura las galletas hasta obtener migas finas, con procesadora o dentro de una bolsa con un rodillo. Mézclalas con la mantequilla derretida hasta que las migas se mantengan unidas al apretarlas en el puño. Reparte entre 6 vasos o ramequines y presiona con firmeza con el dorso de una cuchara. Refrigera mientras preparas el relleno.
- Bate el queso crema con el azúcar glas, la vainilla y el zumo de limón hasta que quede completamente liso. El queso crema debe estar a temperatura ambiente: si está frío deja grumos que no se deshacen.
- En otro bol, monta la nata hasta punto blando, sin llegar a picos firmes: debe formar un rizo suave y caer un poco al levantar las varillas. Incorpórala a la mezcla de queso crema en dos veces, conservando el máximo de aire.
- Añade los 120 g de crema de pistacho e intégrala con suavidad. El color debe ser un verde pálido uniforme. No lo trabajes de más.
- Reparte el relleno con cuchara o manga pastelera sobre las bases de galleta. Golpea suavemente cada vaso contra la encimera para asentar el relleno.
- Refrigera al menos 3 horas. Antes de servir, esparce pistachos triturados por encima. Calienta los 30 g de crema de pistacho para napar en el microondas 10 segundos hasta que sea fluida y riega cada vasito.
Preguntas
El relleno con grumos casi siempre viene de un queso crema demasiado frío. El queso frío no se bate liso: forma pequeños cuajos blancos que siguen visibles tras varios minutos de batido. La solución es prevenirlo y dejar el queso crema fuera de la nevera al menos una hora. Si la mezcla ya tiene grumos, pon el bol sobre un cazo con agua caliente durante un minuto removiendo; a veces los disuelve, pero no está garantizado.
Sí. Presiona la base de galleta en un molde desmontable de 20–22 cm forrado con papel de horno, vierte el relleno y alisa la superficie. Refrigera al menos 6 horas, porque una tarta grande necesita más tiempo para cuajar que los vasitos. Los vasitos son más prácticos para una comida con invitados, ya que vienen porcionados, mientras que la tarta entera se corta con más efecto en la mesa. Si prefieres una versión horneada, mira la Tarta de queso.
Sirve cualquier crema dulce de frutos secos, lisa. Una crema de chocolate y avellanas en los mismos 120 g da una versión de avellana y chocolate. Si solo tienes pasta de pistacho sin azúcar, mezcla 60 g de pasta con 60 g de azúcar glas para llegar a los 120 g. Otra opción es 100 g de chocolate blanco derretido y enfriado, mezclado con 40 g de pistachos molidos muy finos. Esa misma crema dulce de pistacho es la base del Chocolate de Dubái.
Dos cosas cuajan una tarta de queso sin horno: el queso crema y el frío. Usa queso crema entero (alrededor de un 33 % de grasa), no uno bajo en grasa, y mantén la nevera a 4–5 °C. Los vasitos necesitan al menos 3 horas y, si el relleno sigue muy blando, dale otras 2–3 horas. La nata montada aporta ligereza y, ya fría, estructura. Para una tarta grande puedes asegurarlo disolviendo 1 cdta de gelatina en 2 cdas de agua tibia e incorporándola, aunque los vasitos no la necesitan.
Son uno de los postres más fáciles para invitados. Se preparan del todo con antelación, hasta 3 días antes, y al servir solo necesitan los pistachos y el napado. No hay que ocupar el horno ni cortar ni emplatar, porque cada invitado recibe un vasito. El verde pálido con los pistachos esparcidos queda bien en la mesa. Para un postre en plato con el mismo sabor, mira la Tarta de Crema de Pistacho.
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Comentarios (1)
These pistachio cheesecake cups need at least 4 hours in the fridge to set properly — overnight is even better. I learned the hard way that 2 hours is not enough. The filling looks set on top but collapses when you try to unmold it. Patience is the only ingredient that matters here.