No-Bake Pistazien-Cheesecake in Gläsern
No-Bake Pistazien-Cheesecake im Glas ist ein Dessert in Einzelportionen mit zerbröseltem Keksboden, einer Füllung aus Frischkäse, geschlagener Sahne und süßer Pistaziencreme und gehackten Pistazien obenauf. Es wird nichts gebacken und kein Wasserbad gebraucht: Die Füllung wird im Kühlschrank in etwa 3 Stunden fest. Die Pistaziencreme ist ein süßer Brotaufstrich, deshalb schmeckt das Dessert nach Pistazie und nicht nach Nussmus.
Zutaten
- 150 gVollkornkekse oder Digestives
- 60 gButter
- 250 gFrischkäse
- 200 mlSahne
- 120 gPistaziencreme
- 3 ELPuderzucker
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 ELZitronensaft
- 40 ggehackte Pistazien
- 30 gPistaziencreme zum Beträufeln
Zubereitung
- Die Kekse zu feinen Bröseln zerkleinern, mit der Küchenmaschine oder im Beutel mit dem Nudelholz. Mit der geschmolzenen Butter mischen, bis die Brösel in der Faust zusammenhalten. Auf 6 Gläser oder Förmchen verteilen und mit dem Löffelrücken fest andrücken. Kühlen, während die Füllung entsteht.
- Frischkäse mit Puderzucker, Vanille und Zitronensaft ganz glatt schlagen. Der Frischkäse muss Zimmertemperatur haben: Kalter hinterlässt Klümpchen, die sich nicht wegschlagen lassen.
- In einer separaten Schüssel die Sahne halbsteif schlagen, nicht steif: Sie soll eine weiche Spitze halten und beim Anheben des Schneebesens leicht zusammensinken. Die Sahne in zwei Portionen unter die Frischkäsemasse heben und dabei möglichst viel Luft erhalten.
- Die 120 g Pistaziencreme zugeben und vorsichtig unterheben. Die Farbe sollte ein gleichmäßiges helles Grün sein. Nicht zu lange rühren.
- Die Füllung mit dem Löffel oder Spritzbeutel auf die Keksböden geben. Jedes Glas leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit sich die Füllung setzt.
- Mindestens 3 Stunden kühlen. Vor dem Servieren gehackte Pistazien darüberstreuen. Die 30 g Pistaziencreme zum Beträufeln 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis sie fließt, und über jedes Glas träufeln.
Fragen
Klumpige Füllung kommt fast immer von zu kaltem Frischkäse. Kalter Frischkäse lässt sich nicht glatt schlagen: Er bildet kleine weiße Krümel, die auch nach mehreren Minuten Rühren sichtbar bleiben. Die Lösung ist Vorbeugung, also den Frischkäse mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Ist die Masse schon klumpig, die Schüssel eine Minute über einen Topf mit heißem Wasser halten und rühren; das löst die Klümpchen manchmal auf, garantiert ist es aber nicht.
Ja. Den Keksboden in eine 20–22 cm große, mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, die Füllung einfüllen und glattstreichen. Mindestens 6 Stunden kühlen, denn eine große Torte braucht länger zum Festwerden als einzelne Gläser. Die Gläser sind für Gäste praktischer, weil sie schon portioniert sind, während eine ganze Torte am Tisch mehr hermacht. Für eine gebackene Variante siehe den Cheesecake.
Jeder glatte, süße Nussaufstrich funktioniert. Nuss-Nougat-Creme in denselben 120 g ergibt eine Haselnuss-Schoko-Variante. Wer nur ungesüßte Pistazienpaste hat, mischt 60 g Paste mit 60 g Puderzucker und kommt so auf die 120 g. Eine weitere Möglichkeit sind 100 g geschmolzene, abgekühlte weiße Schokolade, verrührt mit 40 g fein gemahlenen Pistazien. Dieselbe süße Pistaziencreme ist die Basis der Dubai-Schokolade.
Zwei Dinge machen einen No-Bake-Cheesecake fest: der Frischkäse und die Kälte. Doppelrahm-Frischkäse (etwa 33 % Fett) nehmen, keinen fettarmen, und den Kühlschrank auf 4–5 °C halten. Einzelgläser brauchen mindestens 3 Stunden, und ist die Füllung danach noch sehr weich, weitere 2–3 Stunden. Die geschlagene Sahne bringt Leichtigkeit und im Kalten auch Halt. Für eine große Torte kann man zur Sicherheit 1 TL Gelatine in 2 EL warmem Wasser auflösen und unterheben, die Gläser brauchen sie aber nicht.
Er ist eines der einfachsten Desserts für Gäste. Alles wird bis zu 3 Tage vorher zubereitet, und beim Servieren fehlen nur noch Pistazien und Beträufeln. Kein Backofen wird gebraucht, nichts muss geschnitten oder angerichtet werden, denn jeder Gast bekommt ein Glas. Das helle Grün mit den Pistazien sieht auf dem Tisch gut aus. Für ein Tellerdessert mit demselben Geschmack siehe die Pistazien-Creme-Tarte.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (1)
These pistachio cheesecake cups need at least 4 hours in the fridge to set properly — overnight is even better. I learned the hard way that 2 hours is not enough. The filling looks set on top but collapses when you try to unmold it. Patience is the only ingredient that matters here.