Cheesecake al Pistacchio in Bicchiere senza Cottura
Il cheesecake al pistacchio in bicchiere senza cottura è un dolce monoporzione con base di biscotti tritati, crema di formaggio fresco, panna montata e crema di pistacchio dolce, e pistacchi tritati sopra. Non si cuoce nulla e non serve il bagnomaria: la crema si rassoda in frigorifero in circa 3 ore. La crema di pistacchio è una crema spalmabile dolce, per questo il dolce sa di pistacchio e non di burro di frutta secca.
Ingredienti
- 150 gbiscotti digestive o crackers
- 60 gburro
- 250 gformaggio cremoso
- 200 mlpanna da montare
- 120 gcrema di pistacchio
- 3 cucchiaizucchero a velo
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 40 gpistacchi
- 30 gcrema di pistacchio per decorare
Preparazione
- Trita i biscotti in briciole fini, con il mixer o in un sacchetto con il mattarello. Mescolali con il burro fuso finché le briciole restano compatte se strette nel pugno. Distribuisci in 6 bicchieri o pirottini e premi bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero mentre prepari la crema.
- Monta il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, la vaniglia e il succo di limone fino a renderlo completamente liscio. Il formaggio deve essere a temperatura ambiente: se è freddo lascia grumi che non si sciolgono.
- In un'altra ciotola monta la panna a picco morbido, non fermo: deve formare un ricciolo morbido e afflosciarsi un poco quando sollevi la frusta. Incorporala al composto di formaggio in due volte, conservando più aria possibile.
- Aggiungi i 120 g di crema di pistacchio e incorporali delicatamente. Il colore deve essere un verde pallido uniforme. Non lavorare troppo.
- Distribuisci la crema con un cucchiaio o una sac à poche sulle basi di biscotto. Batti delicatamente ogni bicchiere sul piano per farla assestare.
- Metti in frigorifero almeno 3 ore. Prima di servire cospargi di pistacchi tritati. Scalda i 30 g di crema di pistacchio per decorare nel microonde per 10 secondi fino a renderla fluida e versala su ogni bicchiere.
Domande
La crema grumosa dipende quasi sempre da formaggio cremoso troppo freddo. Il formaggio freddo non si monta liscio: forma piccoli grumi bianchi che restano visibili dopo diversi minuti. Il rimedio è prevenire, lasciando il formaggio fuori dal frigorifero almeno un'ora. Se il composto è già grumoso, appoggia la ciotola per un minuto su una pentola d'acqua calda mescolando: a volte scioglie i grumi, ma non è garantito.
Sì. Premi la base di biscotti in una tortiera a cerniera da 20–22 cm rivestita di carta forno, versa la crema e livella la superficie. Metti in frigorifero almeno 6 ore, perché una torta grande impiega più tempo a rassodarsi dei bicchieri. I bicchieri sono più pratici per gli ospiti perché già porzionati, mentre la torta intera si taglia con più effetto a tavola. Per una versione cotta guarda il Cheesecake.
Va bene qualunque crema dolce di frutta secca, liscia. Una crema spalmabile al cioccolato e nocciole nella stessa quantità da 120 g dà una versione nocciola e cioccolato. Se hai solo pasta di pistacchio non zuccherata, mescola 60 g di pasta con 60 g di zucchero a velo per ottenere i 120 g. Un'altra strada è 100 g di cioccolato bianco fuso e raffreddato, unito a 40 g di pistacchi macinati finissimi. La stessa crema dolce di pistacchio è la base del Cioccolato di Dubai.
Un cheesecake senza cottura si rassoda grazie a due cose: il formaggio e il freddo. Usa formaggio cremoso intero (circa 33% di grassi), non light, e tieni il frigorifero a 4–5 °C. I bicchieri richiedono almeno 3 ore e, se dopo la crema è ancora molto morbida, lasciala altre 2–3 ore. La panna montata dà leggerezza e, da fredda, struttura. Per una torta grande puoi aggiungere sicurezza sciogliendo 1 cucchiaino di gelatina in 2 cucchiai di acqua tiepida e incorporandola, anche se i bicchieri non ne hanno bisogno.
È uno dei dolci più comodi per gli ospiti. Si prepara tutto in anticipo, fino a 3 giorni prima, e al momento di servire servono solo i pistacchi e la decorazione. Non occupa il forno e non richiede di tagliare o impiattare, perché ogni ospite riceve un bicchiere. Il verde pallido con i pistacchi sopra fa bella figura in tavola. Per un dolce al piatto con lo stesso gusto guarda la Crostata alla Crema di Pistacchio.
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Commenti (1)
These pistachio cheesecake cups need at least 4 hours in the fridge to set properly — overnight is even better. I learned the hard way that 2 hours is not enough. The filling looks set on top but collapses when you try to unmold it. Patience is the only ingredient that matters here.