Cheesecake
Ein klassischer New-York-Cheesecake mit knusprigem Keksboden und einer reichhaltigen, cremigen Füllung — das perfekte Dessert für jeden Anlass.
Zutaten
- 170 gButterkeksbrösel
- 3 ELZucker
- 115 gButter
- 900 gFrischkäse, zimmerwarm
- 200 gZucker
- 160 gSaure Sahne, zimmerwarm
- 1.5 TLVanilleextrakt
- Abrieb von 1 Zitrone
- 4 Eier, zimmerwarm
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Keksbrösel, Zucker und geschmolzene Butter vermischen. Die Mischung fest in den Boden einer 23-cm-Springform drücken. 10 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
- Den zimmerwarmen Frischkäse auf niedriger Stufe glatt rühren. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Saure Sahne, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen und nur kurz unterrühren. Die Eier einzeln auf niedriger Stufe einarbeiten, jeweils nur so lange rühren, bis sie eingearbeitet sind — nicht zu lange mixen.
- Die Außenseite der Springform doppelt mit Alufolie umwickeln. Die Füllung auf den ausgekühlten Boden gießen. Die Form in ein großes tiefes Backblech setzen und heißes Wasser bis zur halben Höhe der Springform einfüllen.
- Bei 160 °C 60–70 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 1 Stunde im Ofen auskühlen lassen.
- Aus dem Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Abgedeckt mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Vor dem Lösen des Springformrands mit einem Messer am Rand entlangfahren. Mit frischen Beeren oder Fruchtspiegel servieren.
Fragen
Die Hauptgründe sind: zu hohe Temperatur, übergeschlagene Masse (zu viel Luft) und plötzliche Temperaturschwankungen. Bei 160°C im Wasserbad backen, den Ofen während des Backens nicht öffnen und den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
Der beste Ersatz ist Mascarpone (gibt eine sehr cremige Textur) oder vollfetter Quark durch ein Sieb gestrichen. Ricotta funktioniert ebenfalls, aber der Cheesecake wird etwas körniger und weniger fest.
Ja — die No-Bake-Version wird mit Gelatine oder ohne (bei sehr dickem Frischkäse) zubereitet. Dieser Cheesecake hat eine weichere Textur und ist einfacher zu machen, hält sich aber etwas kürzer — bis zu 2 Tage.
Im Kühlschrank abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem geschlossenen Behälter — bis zu 4–5 Tage. Ein ganzer Cheesecake kann 1–2 Monate eingefroren werden: in Folie und Alufolie einwickeln, über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Der Klassiker sind frische Beeren (Erdbeeren, Heidelbeeren) oder Beerensoße. Er harmoniert auch gut mit Karamelltopping, Lemon Curd oder einfach einer dünnen Schicht Sauerrahm mit Puderzucker.
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Kommentare (2)
Если ваш чизкейк трескается сверху — вы его перепекли. Точка. Он должен выходить из духовки с лёгким покачиванием в центре, как желе. Остывать — в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. И хватит класть муку в начинку для загущения, это варварство.
Ingredient temperature matters enormously for cheesecake. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold graham cracker crumbs doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.