Cheesecake
La classica cheesecake in stile New York con una base croccante di biscotti sbriciolati e un ripieno ricco e cremoso — il dessert perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
- 170 gbiscotti secchi sbriciolati
- 3 cucchiaizucchero semolato
- 115 gburro fuso non salato
- 900 gformaggio cremoso spalmabile
- 200 gzucchero semolato
- 160 gpanna acida
- 1.5 cucchiainiestratto di vaniglia
- scorza di 1 limone
- 4 uova grandi
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 175°C. Mescolate i biscotti sbriciolati, lo zucchero e il burro fuso. Pressate il composto con fermezza sul fondo di una tortiera apribile da 23 cm. Infornate per 10 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
- Lavorate il formaggio cremoso ammorbidito a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete gradualmente lo zucchero. Unite la panna acida, la vaniglia e la scorza di limone; mescolate quel tanto che basta per amalgamare. Incorporate le uova una alla volta, a bassa velocità, solo fino a completo assorbimento — non lavorate troppo l'impasto.
- Avvolgete l'esterno della tortiera con un doppio foglio di alluminio. Versate il ripieno sulla base raffreddata. Collocate la tortiera in una teglia grande e versate acqua calda fino a metà altezza dello stampo.
- Cuocete a 160°C per 60-70 minuti, fino a quando i bordi saranno rassodati e il centro tremerà ancora leggermente. Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate raffreddare all'interno per 1 ora.
- Togliete dal bagnomaria e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Coprite e riponete in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte. Passate un coltello lungo il bordo prima di aprire l'anello. Servite con frutti di bosco freschi o un coulis di frutta.
Domande
Le cause principali sono: temperatura troppo alta, composto sbattuto eccessivamente (troppa aria) e sbalzi di temperatura bruschi. Cuoci a 160°C a bagnomaria, non aprire il forno durante la cottura e lascia raffreddare il cheesecake nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.
Il miglior sostituto è il mascarpone (dà una texture molto cremosa) o la ricotta intera passata al setaccio. La ricotta funziona anche da sola, ma il cheesecake risulterà leggermente granuloso e meno denso.
Sì — la versione no-bake si prepara con gelatina o senza (se si usa un cream cheese molto denso). Questo cheesecake ha una texture più morbida ed è più semplice da preparare, ma si conserva un po' meno — fino a 2 giorni.
In frigorifero coperto con pellicola o in un contenitore chiuso — fino a 4–5 giorni. Un cheesecake intero può essere congelato per 1–2 mesi: avvolgilo con pellicola e alluminio, scongela in frigorifero per una notte.
Il classico abbinamento sono i frutti di bosco freschi (fragole, mirtilli) o salsa di frutti di bosco. Si abbina bene anche con topping al caramello, curd al limone o semplicemente un sottile strato di panna acida con zucchero a velo.
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Commenti (2)
Если ваш чизкейк трескается сверху — вы его перепекли. Точка. Он должен выходить из духовки с лёгким покачиванием в центре, как желе. Остывать — в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. И хватит класть муку в начинку для загущения, это варварство.
Ingredient temperature matters enormously for cheesecake. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold graham cracker crumbs doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.